Bazı zeytin çeşitlerinin meyvelerinde yağ asitleri komposizyonu ile bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi

Bu tezde, Adana Topağı, Ayvalık, Çilli, Domat, Gemlik, Manzanilla ve Memecik zeytin çeşitlerinin, pomolojik özellikleri, yağ asidi bileşenleri ve toplam fenol içeriği analiz edilmiştir. Zeytin çeşitlerinin, pomolojik özellikleri, yağ asitleri içerikleri, toplam fenolik bileşikleri bakımından istatistiksel olarak önemli ölçüde farklı olduğu bulunmuştur. Domat çeşidi, meyve ağırlığı ve meyve iriliği bakımından en yüksek değerler ile karakterize edilmiştir. Manzanilla, Memecik ve Çilli çeşitleri, Meyve eti/Çekirdek oranı bakımından en yüksek değerlere sahip olmuşlardır. Memecik, Adana Topağı, Manzanilla, ve Ayvalık çeşitleri en yüksek toplam fenol değerlerini vermişlerdir. Oleik asit içeriği bakımından Gemlik çeşidi en yüksek değeri almıştır. Memecik çeşidi en yüksek toplam fenol değerine sahip olmuştur. Yağ Asitlerinin profilleri ve toplam fenol içerikleri bakımından zeytin çeşitlerinin istatistiksel olarak önemli ölçüde farklı olduğu saptanmıştır.