Çeşitli et örneklerinden izole edilen Bacillus türlerinin tanımlanması, proteolitik ve lipolitik enzim aktivitelerinin araştırılması

Bu çalısmada, Ankara ilinde çesitli kasap ve marketlerde tüketime sunulan 15'er adet kusbası, kıyma ve tavuk olmak üzere toplam 45 adet et örneginde mezofilik Bacillus cinsi bakterilerin varlıgı ile koliform grup mikroorganizma / E. coli sayısı arastırılmıstır. Tanımlanan bu Bacillus türlerinin proteolitik ve lipolitik enzim aktiviteleri çalısılmıstır. Bu çalısmada aynı zamanda Satujera wiedemanniana (Lalem.) Velen. bitkisinden elde edilen uçucu yagın Bacillus türleri üzerine antimikrobiyal etkisi de arastırılmıstır. ncelenen örneklerden kusbası ve kıyma et örneklerinin hepsinde (%100), tavuk örneklerinin 12'sinde (%80) Bacillus cinsi bakterilerin varlıgı tespit edilmistir. Bu örneklerden toplam 279 Bacillus izolatı elde edilmistir. Bu izolatların 121'i (%36,2) B. circulans, 52'si (%18,6) B. firmus, 40'ı (%14,3) B. lentus, 39'u (%13,9) B. megaterium, 34'ü (%12,1) B. licheniformis, 9'u (%3,2) B. mycoides, 3'ü (%1) B. sphaericus, 1'i de (%0,3) B. cereus olarak tanımlanmıstır. Kusbası ve kıyma et örneklerinden B. circulans sırasıyla 42 (%63,6), 52 (%29,5), tavuk etinden 9 (%24,3) B. megaterium en fazla izole edilen Bacillus türleridir. ncelenen örneklerde koliform grup mikroorganizma / E. coli sayısı EMS yöntemine göre <0,30 adet/gr ile >110,0 adet/gr arasında degisen degerlerde v hesaplanmıstır. 45 örnegin 24'ünde koliform mikroorganizma sayısı >110,0 adet/ gr, E. coli sayısı 5 örnekte >110,0 adet/ gr degerlerinde bulunmustur. Tanımlanan Bacillus izolatlarının proteolitik ve lipolitik enzim aktivite sonuçları degerlendirildiginde 279 Bacillus izolatının 168 (%60,2)'inin proteolitik enzim aktivitesi, 132 (%47,3)'sinin lipolitik enzim aktivitesi pozitif olarak bulunmustur. Satujera wiedemanniana (Lalem.) Velen. bitkisinden elde edilen uçucu yagın Bacillus türleri üzerine antimikrobiyal etkisi agar kuyu difüzyon metoduna göre arastırılmıstır. Uçucu yaglarda antimikrobiyal aktivite en fazla B. megaterium'da (17,0±3,0 mm), en zayıf B. cereus'da (3,0±0,5 mm) bulunmustur. Anahtar Kelimeler : Bacillus, proteolitik ve lipolitik aktivite