Çeşitli kanatlı ürünlerinde toplam mezofilik aerobik bakteri ve enterobacterıaceae sayılarının belirlenmesinde klasik ISO ve TEMPO hızlı test yöntemlerinin karşılaştırılması

Bu çalışmada, bütün karkas ve mekanik olarak ayrılmış 123 adet kanatlı eti ürünlerinde, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ve Enterobacteriaceae sayısının belirlenmesinde klasik ve hızlı test yöntemleri karşılaştırılmıştır. Buna göre toplam aerobik mezofilik bakteri sayısının belirlenmesinde ISO 4833:2003 klasik yöntemi ve TEMPO TVC hızlı test yöntemi, Enterobacteriaceae sayısının belirlenmesinde ise ISO 21528-2:2004 klasik yöntemi ve TEMPO EB hızlı test yöntemi eş zamanlı olarak çalışılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre toplam aerobik mezofilik bakteri sayımında 100, Enterobacteriaceae sayımında ise 85 örneğe ait sonuçlar istatistiki olarak değerlendirilmiştir.Klasik ve hızlı test yöntemlerinin istatistiki olarak karşılaştırılmasında Office Excel 2007 (Microsoft, Redmond, ABD) programı kullanılarak, tanımlayıcı istatistik testleri, F-testi ve t-testi yapılmıştır. Lineer regresyon ve Pearson korelasyon analizleri ise MINITAB 16 programı (Minitab Inc., State College, TX, ABD) kullanılarak yapılmıştır.Değerlendirme sonuçlarına göre toplam aerobik mezofilik bakteri sayım sonuçlarının doğruluğu açısından klasik ISO 4833:2003 ve TEMPO TVC yöntemleri arasında istatistiki olarak bir farkın bulunmadığı belirlenmiştir. Benzer şekilde Enterobacteriaceae sayım sonuçlarının doğruluğu açısından klasik ISO 21528-2:2004 ve TEMPO EB yöntemleri arasında da istatistiki olarak bir farkın bulunmadığı tespit edilmiştir.Ancak TEMPO hızlı test sistemi ile yapılan analizlerin gerek toplam aerobik mezofilik bakteri, gerekse de Enterobacteriaceae sayımlarında klasik ISO yöntemlerine göre analiz süresi, analiz maliyeti, çalışma kolaylığı ve kontaminasyon riskininin önemli oranda düşük olması nedeniyle daha avantajlı olduğu sonucuna varılmıştır.Anahtar kelimeler: Kanatlı eti, klasik yöntem, hızlı yöntem, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, Enterobacteriaceae sayısı