Chlorella vulgaris tabanlı fonksiyonel gıda tasarımı

Yetersiz beslenme ekonomik durum ve coğrafi konum fark etmeksizin dünyanın her yerinde insanları etkilemektedir. Bu problem hem gıda yetersizliği hem de kötü beslenme alışkanlıklarından kaynaklanmaktadır. Günümüzde, yaygın beslenme şekli yoğun miktarda basit karbonhidratlar içermekte, mikro besinler açısından zayıf kalmakta ve çoğunlukla hayvansal proteine dayanmaktır. Hayvansal protein üretimi tarım arazilerinin çoğunluğunu işgal etmekte ve aşırı su tüketimine sebep olmaktadır. Chlorella vulgaris hayvansal kaynaklarla yarışacak kadar protein ve sebzeler kadar vitamin ve mineral içeren, istisnai bir vegan-vejeteryan gıda alternatifidir. Çevre açısından bakıldığında Chlorella vulgaris yetiştirilmesi atmosferdeki karbondioksitin özümsenmesinin yanı sıra, verimli arazilere ihtiyaç duymamaktadır ve et üretimine göre %500 daha az su tüketmektedir. Bu çalışmada Chlorella vulgaris biyokütlesinin fonksiyonel gıda malzemesi olarak kullanılabilmesi için gereken besin değeri ön analizleri yapılmıştır. Deneysel süreçte, Chlorella vulgaris iki litrelik fotobiyoreaktörler içerisinde fotoototrofik ve steril koşullarla 6 paralel grup olarak yetiştirilmiştir. Hasatlanan biyokütlenin üç grubu 125°C'da ayrı miktarlarda 15 ve 35 dakika fırınlanmıştır. Ham ve fırınlanmış biyokütlelerin besin değerleri analiz edilmiştir. Makrobesin değerleri kolorimetrik metotlarla ve ağırlık dengesiyle belirlenip, vitamin değerleri LC-MS/MS ile analiz edilmiştir. Elde edilen veriler, Chlorella vulgaris biyokütlesinin 125°C'de 15 ve 35 dakika fırınlanmasının vitamin değerleri üzerinde istatistiksel olarak kayda değer bir etki yaratmadığını göstermiştir. Sonuç olarak, üretilen Chlorella vulgaris biyokütlesinin dikkate değer bir vegan-vejeteryan protein ve B12 vitamini kaynağı olduğu tespit edilmiştir.