Çukurova bölgesinde üretilen boğma rakıların kimyasal bileşimleri üzerine bir araştırma

Bu çalışmada Adana, Hatay ve İçel illerinde yasal olmayan yollardan üretilen boğma rakıların, genel bileşimleri ve temel uçucu bileşikleri belirlenmiş ve Türk Gıda Kodeksine uygunlukları araştırılmıştır. Temel uçucu bileşikler (asetaldehit, metil asetat, etil asetat, asetal, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 1-bütanol, 2-metil-1-bütanol ve 3-metil-1-bütanol, trans anetol ve estragol) gaz kromotografisi-alev iyonlaşma dedektörünün kullanıldığı Avrupa Birliği Referans Analiz Metoduna göre belirlenmiştir.Analiz sonuçlarına göre boğma rakıların etil alkol miktarları %15.5 ile % 65.5 (ortalama % 43), uçar asit miktarları 1.49-651.54 g/hl mA (ortalama 80.54 g/hl mA) ve metil alkol miktarları 48.44-458.08 g/hl mA (ortalama 176.80 g/hl mA) arasında değişmiştir. Elde edilen bu sonuçlara göre örneklerin çoğunun Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığı ve metil alkol içeriklerinin yüksek olduğu saptanmıştır. Örneklerdeki toplam aldehit miktarı 3.52-50.83 g/hl mA arasında, toplam ester miktarları 7.51-800.31 g/hl mA arasında, toplam yüksek alkol miktarları 176.40-525.47 g/hl mA arasında bulunmuştur.