Peynir kalitesinin değerlendirmesi için görüntüleme sistemi tasarımı ve imalatı

Modern yüzyılda, peynir gıda fabrikalarının birçoğunda önemli rol oynamaktadır. Yıllardır peynir kalitesinin değerlendirilmesi için birçok metot oluşturulmuştur fakat ne yazık ki bu yöntemlerin hepsi testi uygulayanın kişisel yorumlarına ve yargılarına bağlı kalmıştır. Sonuç olarak yapılan testlerin tarafsızlığındaki eksiklikten dolayı araştırmacılar ve peynir üreticileri peynir kalitesinin geliştirilmesi ve sürekliliğini sağlamak amaçlı çalışmalar yapılmıştır. Bu tezin temel amacı ticari peynir örneklerinin ısınma ve yaşlanma sırasında meydana gelen erime karakteristiğini ortaya koyan bir görüntüleme sisteminin tasarımı ve imalatıdır. Bu çalışmada Çedar, Kaşar ve Mozarella tipi peynirlerin karakteristiği fırın, bilgisayar, dijital kamera, sıcaklık denetleyicisi, veri toplama kartı, termal ölçüm sistemi, güç kaynağı ve beyaz tepsiden oluşan görüntüleme sisteminin kullanılmasıyla değerlendirilmiştir. Projenin temel çalışması bu araçların bir araya getirilmesi ile başlatılmıştır. Fırın sıcaklığı PID kontrolcüsü ile denetlenmiştir. Fırın sıcaklığı istenilen sıcaklığa ulaştığında numune fırın tepsisine yerleştirilmiştir. Peynirin erime işlemi fırının üst kısmındaki cam bölme üzerine yerleştirilen kamera ile görüntülenmiştir. Belirli zaman aralıklarında, görüntü yakalanmış ve erimiş peynir numunesinin erime alanın belirlenmesi için önerilen görüntü işleme algoritmasının kullanılmasıyla analiz edilmiştir. Çedar, Kaşar ve Mozarella peynirlerinin erime karakteristiği elde edilerek ve sonuçlar tartışılmıştır. Bu düzenek diğer gıda çalışmalarında da kullanılabilecek yetenektedir.