Sulamanın antepfıstığı meyvelerinin aroma ve besin içeriğine etkisinin belırlenmesi

Bu çalışmada sulu ve susuz koşullarda yetişen Uzun ve Siirt çeşidi (Boz ve Ben) antepfıstığı meyvelerindeki aroma farklılıkları Tepe Boşluğu Katı Faz Mikro Ekstraksiyon / Gaz Kromatografisi-Kütle Spektroskopisi tekniği, Gaz Kromatografisi-Olfaktometri tekniği ve duyusal analiz ile tespit edilerek sulamanın meyve aroması üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca sulama ile meyvelerin bazı kalite parametrelerindeki (yağ, toplam protein, toplam şeker, nem miktarı, pH, ve sertlik) değişimler de incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda sulu koşullarda yapılan antepfıstığı üretiminin taze meyvenin nem miktarını artırdığı gözlemlenirken, yağ içeriği, protein içeriği, toplam şeker, pH ve meyve sertliğinin etkilenmediği tespit edilmiştir. Kurutulmuş antepfıstığında toplam 39, taze antepfıstığında ise 33 adet uçucu bileşen tespit edilmiştir. Antepfıstığının uçucu bileşenlerinin büyük bir kısmını terpenler oluşturmuştur. Kurutulmuş antepfıstığının majör uçucu bileşenlerini alfa pinen, beta mikren, limonen, alfa terpinolen, 1 pirol- 1 metil, Z-beta okimen, butrilakton, para saymen ve para symenen oluşturmuştur. Taze antepfıstığında ise majör uçucu bileşenler alfa pinen, beta pinen, beta mikren, limonen, alfa terpinolen, izoamil alkol ve asetoin olarak tespit edilmiştir. Olfaktometri analizlerinde, kurutulmuş antepfıstığında 35, taze antepfıstığında ise 32 adet koku aktif bileşen tespit edilmiştir. Sulamanın aroma bileşenlerinin etkilediği bulunmuştur. Sulu koşullarda üretilen antepfıstıklarında uçucu bileşenlerin miktarının ve koku şiddetlerinin kuru koşullarda üretilenlerden daha az olduğu tespit edilmiştir.