Kurt üzümü ilaveli kaplamalarla kaplanmış bıyıklı balık (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) dilimlerinin soğuk muhafazada (+4±1 °c) raf ömrünün belirlenmesi

Bu çalışmada, Luciobarbus esocinus (Heckel, 1843)'tan hazırlanan balık çubukları (fish finger) adi paketlenerek 4±1ºC'de muhafaza edilmiştir. Çalışmada ham materyalin ve deneysel grupların nem, kül, yağ, protein, pH, TVB-N, TBA sayısı, toplam aerob mikroorganizma (5 ºC ve 30 ºC inkübasyon sıcaklığında) ve maya-küf sayıları belirlenmiştir. Araştırmada elde edilen ürünlerin soğuk depolama koşullarında duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri incelenmiş, analizler 3 günde bir, çalışma iki tekerrürlüi analizler iki paralelli olarak yapılmıştır. Araştırmanın materyalini Keban Baraj Gölü'nden avlanarak elde edilen Luciobarbus esocinus teşkil etmiştir. %1 ve %2 oranlarında goji berry ekstraktı ilave edilerek kontrol ile birlikte üç deneysel balık çubuklarında oluşan grup elde edildi. Daha sonra örnekler strafor paketlerde 4±1°C'de muhafazaya alınmıştır. Besin bileşimi analiz sonuçlarına göre edilen veriler istatistiksel olarak analiz edildiğinde; balık fish fingerlerinin gruplar arasındaki farklılığın önemli olmadığı tespit edilirken (p>0.05), protein, yağ ve kül miktarı bakımından ise örnekler arasındaki farklılıkların önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Muhafaza süresince tüm gruplarda TVB-N, TBA değerlerindeki farklılığın önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Mikrobiyolojik analizler sonucu elde edilen veriler değerlendirildiğinde kontrol grubu ve goji berry ekstraktı ilaveli örneklerde toplam aerob mezofil ve maya-küf sayıları bakımından gruplar arasındaki farklılığın önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Duyusal analizlerden elde edilen sonuçlara göre genel beğeni düzeyi bakımından gruplar arasındaki fark önemli bulunmuştur (p<0.05). Çalışmada yapılan analizler değerlendirildiğinde balık çubuklarının raf ömrü A grubunda (kontrol grubu) 9 gün, goji berry ekstraktı ilaveli B ve C grubunda 12 gün olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak çalışmada yapılan analizler neticesinde elde edilen veriler değerlendirildiğinde balık fish fingerlerine ilave edilen goji berry ekstraktlarının raf ömrü üzerinde olumlu etki gösterdiği kanaatine varılmıştır.