Dijital teknolojinin geleneksel Türk yemeklerinin sürdürülebilirliği üzerindeki etkileri

Günümüzde teknolojik gelişmeler gastronomi alanını da dönüştürmekte; özellikle geleneksel yemeklerin hazırlanması, sunumu ve servisinde dijital teknolojilerin kullanımının yaygınlaşması, klasik yöntemlerde bir farklılaşmaya yol açmaktadır. Yiyecek içecek işletmeleri de yaşanan bu metodolojik değişim sürecinden etkilenmektedir. Geleneksel Türk mutfağının tanıtımı ve sürdürülebilirliği açısından otel işletmelerinin yiyecek içecek departmanları önemli bir rol üstlenmekte; bu bağlamda şef aşçıların konuya ilişkin bakış açıları da değer taşımaktadır. Bu araştırma, dijital teknolojilerin geleneksel Türk yemeklerinin sürdürülebilirliğindeki rolüne ilişkin profesyonel mutfak şeflerinin algılarını incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma yöntemi kullanılan çalışmada, literatür taraması yapılarak geleneksel Türk yemekleri, sürdürülebilirlik ve dijital teknoloji uygulamaları üzerine kavramsal bir çerçeve oluşturulmuştur. Araştırma kapsamında 35 şef aşçıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler içerik analiziyle değerlendirilmiştir. Bulgular, dijital uygulamaların yalnızca araç olmaktan öte, mutfak kimliğini sürdürülebilir kılan yapısal bileşenler olduğunu ortaya koymaktadır. Ayrıca dijitalleşmenin geleneksel değerlerle çatışmadığı, tersine bu değerleri destekleyici bir işlev gördüğü belirlenmiştir. Reçetelerin yazıya dökülmesi, dijital ortamda arşivlenmesi ve görsellerle desteklenmesi gibi uygulamaların kültürel aktarımı kurumsal düzeyde güçlendirdiği saptanmıştır. Bu yönüyle çalışma, İstanbul'daki beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek birimlerinde dijital teknolojilerin nasıl kullanıldığını ve bu teknolojilerin geleneksel Türk yemeklerinin sürdürülebilirliğine nasıl katkı sağlayabileceğini göstermesi açısından önemlidir.