Doğal bulanık elma suyunda bulanıklık stabilitesi üzerine presleme ortamı ve depolama koşullarının etkisi

ÖZET DOĞAL BULANIK ELMA SUYUNDA BULANIKLIK STABILITESI ÜZERİNE PRESLEME ORTAMI ve DEPOLAMA KOŞULLARININ ETKİSİ Nedim TETİK Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Mayıs 2005, 69 sayfa Bu çalışmada farklı oranlarda elma çeşitlerinden oluşan materyaller kullanılarak, mayşeye askorbik asit ilavesi ve mayşe tankına azot uygulaması yoluyla doğal bulanık elma suyu üretilmiş ve 5° ve 20°C sıcaklıkta 6 süreyle depolanmıştır. Depolama boyunca her ay bulanıklık ve renk değerleri belirlenmiştir. Stabil bulanıklıkta ve renkte doğal bulanık elma suyu elde etmek için Golden delicious ve Amasya çeşidi elmaların kullanılması, meyvelerin parçalanmasından sonra oksidasyonun önlenmesi için 500 mg/kg düzeyinde askorbik asit eklenmesi ve mayşe tankına azot gazı enjeksiyonu kombinasyonu etkili olmuş ve düşük sıcaklıklarda depolama bulanık stabilitesi ve renk değerleri üzerine olumlu katkı sağlamıştır. ANAHTAR KELİMELER: Doğal bulanık elma suyu, bulanıklık stabilitesi, NTU, toplam renk değişimi.