Certain chemical, physical and microbiological properties of the freeze-dried (lyophilized) apple of cain/cane apple

Kocayemiş (Arbutus unedo), Türkiye'nin Karadeniz bölgesinde ve dünyada daha çok ılıman iklimlerde yetişen yenilebilir bir meyvedir. Bu meyvenin bazı tıbbi özellikleri vardır. Bunlar antidiyabetik, idrar söktürücü, tansiyon düşürücü, idrar yolu temizleyici ve iltihap sökücü gibi özelliklerdir. Bu çalışmada taze ve dondurulup kurutulmuş Arbutus unedo meyvesinin belirli fiziksel, kimyasal ve antimikrobiyal özellikleri araştırılmıştır. Arbutus unedo'nun dondurup kurutulmuş biçiminin E.coli, S.aureus, S.epidermidis ve Salmonella spp. bakterileri üzerinde duyarlı olduğu bulunmuştur. Ek olarak kurutulmuş ve taze meyve arasında pH, renk, toplam çözünmüş katı madde miktarı, vitamin C içeriği, ağırlığı, kül miktarı, tat testi ve SEM analizleri gibi bazı deneylerde çok önemli farklar görülmemiştir.