Dormansi dönemine geçiş sürecinde Türk çaylarının polifenol oksidaz Cu, Mg, Zn ve Fe seviyelerindeki değişmeler

Bu çalışmada, çayın dormansı (uyku) dönemine geçiş sürecini oluşturan Eylül, Ekim ve Kasım ayları süresince, PFO aktivitesi ile bakır, magnezyum, çinko ve demir miktarı arasındaki ilişkiler araştırılmıştır. Yedi çeşit çay tipi üzerinde yapılan analizler neticesinde PFO aktivitesi ile bakır miktarı söz konusu aylar süresince düzenli bir azalma gösterirken, magnezyum ve çinko miktarlarında genellikle artış olduğu gözlenmiştir. Demir miktarında ise aylar süresince doğrusal değişimin olmadığı görülmektedir. Yapılan korelasyon analizi neticesinde, PFO aktivitesi ile bakır arasında çok yüksek oranda korelasyonun mevcut olduğu görülmektedir. PFO aktivitesi ile magnezyum ve çinko miktarları arasında daha düşük seviyede ilişkinin mevcut olduğu anlaşılmıştır. Bunun yanında demir miktarı ile PFO aktivitesi arasında herhangi bir doğrusal ilişkiye rastlanmamıştır. Tiplerin aylar süresince PFO aktivitesi, bakır, magnezyum, çinko ve demir miktarlarının etkileşimleri incelendiğinde, PFO aktivitesi ile bakır miktarının, önemlilik seviyesinde bir etkileşim ile aylara göre değiştiği anlaşılmaktadır. Diğer taraftan magnezyum, çinko ve demir miktarlarında aylara göre değişimi ise, anlamlılık seviyesinde bir etkileşimle olmadığı görülmektedir. Key Words: Polyphenol oksidase activity, some metal ions, dormancy period, tea leaves.