Sıcak hava destekli radyofrekans kurutma ile pirinanın kuruma davranışı ve pirina yağı kalitesine etkisi

Bu çalışmada, pirinanın sıcak hava destekli radyofrekans sisteminde kurutma sırasındaki kuruma davranışının ve ayrıca bu kurutulmuş pirinadan elde edilen nihai yağ kalitesinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Numune kalınlığının, radyo frekans elektrot mesafesinin ve numunenin sıkıştırılmasının (numune gözenekliliği) kuruma davranışı üzerindeki etkisi belirlendi. En verimli kurutma 60 dakika içerisinde 1 kg numune, 10 cm numune kalınlığı ve 105 mm elektrot mesafesi ile gerçekleştirilmiştir. Bu optimum koşullarda elde edilen yağın kalite parametreleri belirlenmiştir. Yağın peroksit değeri, serbest yağ asidi içeriği, p-anisidin değeri, PAH içeriği (BaP), L*,a*, b*, klorofil ve karotenoid içeriği sırasıyla % 1.09, 12.2 meq O2/kg yağ, 3.01,<1 ppb, 38.6, 7.5, 62.56, 105.25 mg feofitin A/kg yağ ve 2.85 mg/kg yağ olarak ölçülmüştür.