Hava destekli radyofrekans kurutmanın soğanın kimyasal ve fiziksel özellikleri üzerindeki etkisi

Bu çalışmada soğanların hava destekli radyofrekans kurutma tekniği kullanılarak kurutulması ve kalite değerlerindeki değişimler araştırılmış ve soğanın sıcak hava destekli radyofrekans sisteminde kurutma sırasındaki kuruma davranışının ve ayrıca soğanın kurutulmasından elde edilen soğan tozu kalitesinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Numune kalınlığının, radyofrekans elektrot mesafesinin kuruma davranışı üzerindeki etkisi belirlenmiş ve en verimli kurutma 2 cm numune kalınlığı ve 70 mm elektrot mesafesi ile gerçekleştirilmiştir. Bu kurutma tekniği kalite değerleri açısından diğer kurutma teknikleri olan sıcak hava, radyofrekans ve dondurarak kurutma ile de karşılaştırılmıştır. Nem içeriği, kül içeriği ve partikül boyutu gibi fiziksel kalite parametreleri ile protein, toplam fenolik içerik ve toplam antioksidan aktivite gibi kimyasal kalite parametreleri kullanılmıştır. Değerlendirmeler sonucunda depolama stabilitesi yüksek yeni bir biyoaktif ürün elde edilmiş olup, bu alanda literatüre katkı sağlanması planlanmaktadır. Bu kapsamlı bulgularda, sıcak hava destekli radyofrekans kurutma yönteminin soğanların dehidrasyonu için büyük umut vaat ettiği, sadece etkili nem giderme sağlamakla kalmayıp aynı zamanda nihai ürünün kalitesini, rengini ve gıda kalitesine ilişkin özelliklerini koruduğu görülmektedir.