Karvakrol'un ayçİçek yağının depolama sırasındaki oksidasyon dayanıklılığına etkisi

Doğal antioksidanlar son zamanlarda popülerlik kazanmıştır, çünkü sentetik olanların toksik ve kanserojen etkileri vardır. Bu çalışmada Karvakrol doğal bir antioksidan olarak kullanılmış ve sentetik bir antioksidan BHT ile karşılaştırılmıştır. Bu çalışmada, hem normal koşullar altında hem de hızlandırılmış testler kullanılarak yağların raf ömrü belirlenmiştir. Rancimat ve PetroOXY cihazları, yenilebilir yağların oksidatif stabilitesini ve raf ömrünü araştırmak için kullanılır. Bu çalışmanın amacı, Rancimat ve PetroOXY test cihazları ile orta oleik ayçiçeği tohumu yağının raf ömrünü tahmin etmektir. Çalışma 110, 120 ve 130°C 'de hem Rancimat hem de PetroOXY cihazlarıyla hızlandırılmış yöntemler olarak yapıldı. Ek olarak, ayçiçeği yağı 20, 30 ve 40 ° C'lik normal saklama sıcaklıklarında depolandı. Hem normal depolama koşullarında hem de hızlandırılmış yöntemlerde Karvakrol'ün BHT kadar koruyucu olmadığı belirlenmiştir. Rancimat ve PetroOXY cihazları ile indüksiyon süreleri (IP), sırasıyla 110, 120 ve 130°C sıcaklıklarda 5,45, 2,86, 1,45 ve 2,23, 1,12 ve 0,62 saat olarak ölçüldü. Normal depolama sıcaklıklarında, IP değerleri gün olarak teğet yöntemle ölçülmüştür. Belirlenen IP değerlerinde peroksit değerleri (PV), sırasıyla 20, 30 ve 40 °C 'de 12,08, 29,24 ve 33,09 olarak tespit edilmiştir. Rancimat ve PetroOXY cihazlarından 20, 30 ve 40 °C'lik normal depolama sıcaklıkları için öngörülen indüksiyon süreleri sırasıyla 88,71, 48,85 ve 23,22 ve 30,17, 15,91 ve 8.38 gündü. Rancimat yöntemiyle normal depolama sıcaklıkları için raf ömrü tahmini, PetroOXY cihazına göre daha güvenilir olduğu görülmüştür. Ayrıca, iki hızlandırılmış yöntem arasında iyi bir korelasyon olduğu ve PetroOXY'nin Rancimat'tan daha hızlı bir yöntem olduğu gözlendi Anahtar Kelimeler: Rancimat, PetroOXY, Oksidasyon Stabilitesi, İndüksiyon Süresi, Depolama