Yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberde bulunan aflatoksin miktarı üzerine etkisi

Bu çalışmada, yüksek hidrostatik basıncın kurutulmuş kırmızı biberiçerisindeki toplam aflatoksin ve B1, B2, G1, ve G2 türleri üzerine etkisi üç değişkenparametre ile araştırılmıştır: Bu parametreler, basınç (150-350 MPa), zaman (4-12dk), ve sıcaklıktır (20, 30, ve 40 ±2 ºC).Yapılan deneylerde; basınç, zaman, ve sıcaklık arttığında, toplam aflatoksinve B1 yüzdeleri birbirine benzer şekilde düşmüştür. Ancak, bu durum B2, G1, and G2konsantrasyonları için gözlenmemiştir. Toplam aflatoksin ve B1 türünün azalmasındaen etkili basınç, zaman ve sıcaklık değerleri, hem toplam aflatoksinde, hem de B1türünde % 49 azalmaya neden olan 350 MPa, 12 dakika, ve 40 ±2 ºC olarakbulunmuştur.Her basınçlama süresinde toplam aflatoksinin düşme hızları sıfırıncı derecedenklemle tanımlanmıştır. Sıcaklığın her basınçlama süresi ve toplam aflatoksinmiktarının azalma hızı üzerine etkisi Arrhenius denklemiyle tanımlanmıştır. Deneysonuçlarına göre reaksiyon hızı basınç ve sıcaklık arttıkça artmıştır. Diğer yandan,aktivasyon enerjisi ise basınç arttıkça azalma göstermiştir.Anahtar Kelimeler: Aflatoksin, yüksek hidrostatik basınç, kurutulmuş kırmızı biber