Taze Kesilmiş Elma Kalitesi Üzerine Pektin-Vaks Kompleksi kaplamanın Etkisi

Pektin- mum (vaks) (PW) karışımı, antepfıstığı kabuğu ekstraktı içeren pektin- mum (vaks) (PWE) karışımı ve kontrol olarak sitrik asit (CA) kullanılarak farklı kaplama malzemelerinin taze kesilmiş elmaların % ağırlık kaybı, esmerleşme indeksi, ∆E, renk değişkenleri (L*, a* and b*) ve toplam fenolik içeriği gibi kalite özellikleri üzerindeki etkisi depolama süresi boyunca incelenmiştir. Örnekler 5 ° C'de 8 gün ve 20 ° C'de 32 saat olmak üzere iki ayrı sıcaklıkta depolanmıştır. Depolama süresi boyunca farklı zaman aralıklarında ağırlık, renk, toplam fenolik içeriğinde meydana gelen değişiklikler incelenmiştir. Sonuçlar, esmerleşme indeksinde en düşük artışı fıstık kabuğu ekstraktı içeren pectin-mum (vaks) ile kaplanmış elma parçalarının göstermiş, onu pektin-mum (vaks) ile kaplanmış örneklerin takip etmiştir. Uygulanan kaplamalar örneklerin renklerinde meydana gelen bozulmayı engellemede etkili olmuştur. Taze kesilmiş elmaların fıstık kabuğu ekstraktı içeren pektin-mum (vaks) ile kaplanması L * ve b * değerlerine göre *a değeri üzerinde daha az etkili olmuştur. Pektin-mum (vaks) ve fıstık kabuğu ekstraktı içeren pectin-mum (vaks) ile kaplama kontrol ile kıyaslandığında önemlidir, ek olarak pektin-mum (vaks) ile kaplama L* değerlerini önemli ölçüde etkilemiştir. Sıcaklığın, örneklerin rengini etkileyen bir faktör olduğunu belirtmek gerekir. Daha düşük sıcaklıkta saklanan örneklerin renklerini korudukları gözlemlenmiştir. Depolama süresi boyunca her iki sıcaklıkta kaplanmamış örneklerde kaplanmış örneklere kıyasla önemli ölçüde ağırlık kaybı gözlenmiştir. Kaplanmamış örneklerde fenolik kaybının daha yüksek olması kaplamanın fenolik bileşenlerin korunmasında etkili olduğunu göstermiştir.