Yabancı dildeki adı (Its Equivalence in foreign language): Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage.Marinasyon koşullarının Morganella psychrotolerans ile inoküle edilmiş hamsi filetolarının soğukta depolanması süresince fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkileri

Marinasyon, balıkları korumanın eski tekniklerinden biridir, balığa dahil edilmesi, balık ve et ürünlerinin duyusal özelliklerinin geliştirilmesine ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur. Türkiye'de yüzgeçli balıkların marinatları yemeye hazır balıkçılık ürünleridir. Bu, besin maddelerinin zenginliğinden kaynaklanmaktadır ve bu, tüketicinin daha fazla pişirmeye gerek kalmadan yemesini sağlar ve yenilebilir hale getirir, marinat tüketimi yıllık bazda artmaya devam eder. Balık Marinasyonu, taze, dondurulmuş veya tuzlanmış balıklardan veya salamura, sos veya yağa eklenen asetik asit, tuz gibi yenilebilir organik asitle muamele edilmiş bir grup balıktan oluşan balık ürünleri olarak ifade edilebilir. Hamsi türleri, besinleri ve harika duyusal özellikleri nedeniyle genellikle Marinasyon için kullanılır. Balık marinelerini gerçekleştirmek için uygulanan çeşitli teknikler vardır, Balık marinelerinin hazırlanması, marinelerin formuna bağlı olarak bazı rutin işlemleri takip etmiştir (yani soğuk, kızartılmış ve pişirilmiş, bazen marinelerin pastörizasyonu ayrılabilir. yüksek asetik asit ve tuz bileşenleri ile muameleyi içeren marinasyon banyosunda yapılmaktadır.Şu anda Morganella psikrotolerans bakterileri gibi taze ton balığı, soğuk tütsülenmiş ton balığı ve zarganadan ekstrakte edilmiştir.Havadan 0-5 0C'de tehlikeli histamin birikimi vardır. psikrotoleranlar ekstrakte edilmiş ve soğutulmuş sucul gıdalarda crutialin histamin gelişimi olarak sunulmuştur, suşları histamin balık zehirlenmesi oluşumunda çapraz bağlı deniz ürünlerinden ekstrakte edilmiştir.Morganella psikrotoleranlar histamin geliştiren güçlü bakterilerdir ve izolasyonları yeni keşfedilmiştir. M psikrotoleranlar tarafından histamin oluşumu onl ile önlenemez. • Balığın soğuk olarak soğutulması, dolayısıyla bozulmayı önleyebilecek katkı maddelerinin eklenmesi gerekir. Daldırma periyodu tür karakterlerine dayanmaktadır. Çalışmaların amacı, M. psychrotolerans'ın inhibisyonunu, ii) mikrobiyal büyümenin inhibisyonunu ve iii) marine edilmiş hamsi filetolarının buzdolabında depolama sırasında fiziko-kimyasal kalitesini bulmaktır.