Mikrodalga tekniğiyle karotenoid açısından zenginleştirilmiş keten tohumu yağının yenilikçi duvar materyalleri kullanılarak enkapsülasyonu

Bu çalışmada, mikrodalga tekniğiyle karotenoid açısından zenginleştirilmiş keten tohumu yağı yenilikçi duvar materyalleri kullanılarak enkapsüle edilmiştir. Çalışmanın ilk bölümünde, mikrodalga teknolojisi ve çözücü olarak keten tohumu yağı kullanımının, havuç suyu proses atığından karotenoid ekstraksiyon verimi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Mikrodalga gücü (50-200 W), ekstraksiyon süresi (1-12 dakika) ve yağ/katı madde oranının (5:1-20:1 g/g) yüzde karotenoid ekstraksiyon verimi üzerindeki etkisini optimize etmek için yanıt yüzey metodolojisi kullanılmıştır. Mikrodalga destekli karotenoid ekstraksiyonu için elde edilen optimum koşullar 165 W, 9,39 dakika ve 8,06:1 g/g yağ/katı madde oranı olup, %77,48 oranında karotenoid ekstraksiyon verimi sağlanmıştır. Keten tohumu yağı ve karotenoid ile zenginleştirilmiş keten tohumu yağı, yağ asidi kompozisyonu, serbest asitlik değeri, peroksit değeri, p-anisidin değeri, renk parametreleri (Hunter L*, a* ve b* değerleri), β-karoten içeriği, toplam fenolik içeriği ve antioksidan aktivitesi (DPPH) açısından karşılaştırılmıştır. Zenginleştirilmiş keten tohumu yağının enkapsülasyonu, farklı emülsiyon formülasyonları kullanılarak püskürtmeli dondurarak kurutma ile gerçekleştirilmiştir. Çeşitli konsantrasyonlarda zenginleştirilmiş keten tohumu yağı (% 6, %9, %12 ve % 15 m/m) ve maltodekstrin/(pektin+vaks) oranları (3: 1, 6: 1, 9: 1 ve 12: 1 g/g) içeren emülsiyonlar en yüksek enkapsülasyon etkinliğine sahip emülsiyon formülasyonunu belirlemek için püskürtmeli dondurarak kurutma ile enkapsüle edilmiştir. Püskürtmeli dondurarak kurutma ve püskürtmeli kurutma teknikleri enkapsülasyon etkinliği, nem içeriği, partikül boyutu, akış özelliği, morfolojik özellikler ve oksidatif stabilite açısından karşılaştırılmıştır.