Endüstriyel mutfak ekipmanlarının merkezi kontrolü için IoT ile veri toplanması ve linux tabanlı HMI tasarımı

Günümüz endüstriyel mutfak teknolojisi öylesine ilerlemiş ve önem kazanmıştır ki; neredeyse endüstriyel mutfak ürünlerinin %80'inde elektronik kontrol panelleri ve haberleşme sistemleri kullanılmaktadır. Son zamanlarda bazı endüstriyel mutfak ürünlerinin HMI denilen kullanıcı kumanda panelleri, telefon veya tabletleri aratmamaktadır. Reçete sistemleri, akıllı pişirme algoritmaları, akıllı yıkama algoritmaları, çapraz bulaşmalar, kalori hesaplamaları, etkili soğutma sistemleri vb. daha birçok özellik, başta aşçıların işini kolaylaştırmakla birlikte yiyecek kalitesini de üst düzeye çıkarmaktadır. Endüstriyel mutfak makinelerinde kullanılan sıcaklık, nem, kapı, termik vb. sensörlerden alınan bilgi, arıza ve hatalar kontrol kartlarına gelerek işlenir. Gerekli giriş çıkışlar kullanılarak motor, fan, rezistans, buhar jeneratörü, klape, lamba, ısıtıcı ve valfler gibi donanımlar kontrol edilmektedir. Bu tez çalışmasında Endüstriyel Mutfak Makinalarından Modbus haberleşme ile alınan bilgilerin işlenerek Linux tabanlı HMI(Human Machine Interface)'lerde oluşturulan GUI(Graphical User Interface) üzerinden gösterilmesi ve tüm verilerin buluta aktarılarak çift yönlü veri akışı sağlanması ile IoT(Internet of Things) uygulaması çalışılmıştır. Bir web yazılımı ile tek merkezden büyük endüstriyel mutfakların uzaktan kontrolü, otomasyonu, toplanan veriler sayesinde satın alma, bakım onarım planları, hijyen kontrolü ve önceden alınan tedbirlerin artırılması hedeflenmiştir.