Güneş enerjili, tepsili ve donduruculu kurutucularla naneyi kurutma çalışması

oz GÜNEŞ ENERJİLİ, TEPSILI VE DONDURUCULU KURUTUCULARLA NANEYİ KURUTMA ÇALIŞMASI PEKMEZ, Hatice Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bolümü Tez Yöneticisi: Yrd.Doç.Dr. A.Coşkun DALGIÇ Kasım 2004, 65 Sayfa Nane yapraklan tepsili kurutucu, donduruculu kurutucu ve dolaylı güneş enerjili kurutucu olmak üzere üç farklı kurutucuda kurutuldu. 65°C sıcaklıkta 1.0 m/s hava hızıyla ve 60°C sıcaklıkta 2.0 m/s hava hızıyla güneş enerjili kurutucu ve tepsili kurutucuda kurutulan nanenin kurutma eğrileri elde edildi. Kurutma süresi boyunca kurutma metodlannm (güneş enerjili ve tepsili kurutma metodlan) nanenin nem miktarı üzerinde önemli etldlerinin olmadığı bulundu (P>0.05). Kurutulmuş nane örneklerinin toplam kurutma zamanlan, renk değerleri ve toplam kül içerikleri belirlendi. Taze nane, güneş enerjisiyle kurutulmuş nane, tepsili kurutucuda kurutulmuş nane ve dondurarak kurutulmuş nanenin 15°C, 25°C ve 35°C sıcaklıkta 10-90 % bağıl hava nemi aralığındaki soğurma izotermleri doymuş tuz çözeltileri metodu kullanılarak belirlendi. Soğurma izotermlerini tanımlamak için Oswin, Halsey, BET, BET linear, GAB ve Peleg modelleri uygulandı. Peleg modelinin nanenin bütün desorpsiyon ve adsorpsiyon izoterm eğrilerini tanımlamada iyi sonuç verdiği belirlendi. Kurutma metodlannm kurutulmuş nanenin soğurma izotermleri üzerinde etldlerinin olmadığı görüldü (P>0.05). Anahtar kelimeler: nane, güneş enerjili kurutma, tepsili kurutma, dondurarak kurutma, soğurma izotermi. iv