Greyfurt meyvesi kabuğundan mikrodalga tekniği kullanılmak suretiyle pektin ekstraksiyonu

Greyfurt kabuğu, greyfurt suyu üretiminin tarımsal atığıdır ve dünya çapında bol miktarda bulunur. Greyfurt kabuğunun en önemli kullanım yollarından biri kabuklardan pektin üretmektir. Bu çalışmanın amacı, pektinin greyfurt kabuğundan mikrodalga destekli ekstraksiyon'una (MDE), farklı ekstraksiyon koşullarının etkilerini araştırmak ve maksimum miktar ve kalitede pektin elde etmek için ekstraksiyon koşullarını optimize etmektir. Ekstraksiyon koşullarını modellemek ve optimize etmek için yanıt yüzey yöntemi (YYY) uygulandı: zaman (7-25 dakika), sıcaklık (85-125°C) ve su:kabuk oranı (7:1-13:1, ağırlık:ağırlık). En uygun ikinci dereceden model, regresyon ve geri eleme ile belirlendi. Optimum ekstraksiyon koşulları ekstraksiyon süresi 20 dk, sıcaklık 98°C, ve su:kabuk oranı 10:1 (ağırlık:ağırlık) olarak tespit edildi. Bu şartlarda, tahmin edilen en yüksek pektin verimi 21.31 % olarak belirlendi. Optimum koşullarda elde edilen MDE'li pektinin özellikleri, geleneksel ekstrakte edilen pektin ile karşılaştırılmıştır. Sonuç olarak; geleneksel ekstraksiyona göre MDE'de daha yüksek pektin verimi (%21.09), daha açık renk, daha yüksek viskozite (10 cP), daha düşük kül miktarı (%2.8), daha düşük nem miktarı (%2.01), daha yüksek esterifikasyon derecesi (%85.76) ve galakturonik asit miktarı (%78.37) elde edilmiştir. Genel sonuçlar, MDE tekniğinin geleneksel ekstraksiyona göre daha etkili olduğunu gösterdi.