Farklı mikroorganizmalar ile fermantasyonunun Codium fragile'nin (Suringar) Hariot, 1889 besin kompozisyonu ve antioksidan aktivitesi üzerinde olan etkileri

Alglerin antimikrobiyal, antiviral, antioksidan, antikanserojen, antimutajenik, antienf-lamatuar ve antikoagülan özellikleri, yem ürünlerinde olumlu etkileri arttırmak ama-cıyla fermantasyon işlemi ile geliştirilebilmektedir. Bu çalışmada, Chlorophyta sınıfında denizel bir yeşil makroalg türü olan Codium fragile, farklı mikroorganizmalar ile verimli bir oran belirlenmesini amaçlayan bir fer-mantasyon sürecine tabi tutulduktan sonra, fermente edilmiş alg yem katkı maddesi üretilerek, elde edilen ürünler antioksidan kapasitesi ve biyokimyasal bileşenler bakı-mından fermente edilmemiş alg unu ile karşılaştırılmıştır. Codium fragile, Marmara Denizi Gemlik Körfezi'nden toplanarak kurutulmuş ve alg unu elde edilmiştir. Fermentasyon işlemine tabi tutulan deneme grupları, alg unu içeren ortama farklı oranlarda (%3.75 veya %7.5) mantar ve bakteri sınıfından mikroorganizmalar ilave edilerek oluşturulmuştur. Fermentasyon işlemi, mantar türle-rinin oksijensiz ortamda 72 saat fermente edilmesine müteakip 72 saat daha bakteri türlerinin ilavesi sonrası oksijenli ortamda fermentasyon işleminin devam ettirilmesi ile uygulanmıştır. Deneme gruplarındaki karışım, fermentasyon süreci bitiminde ku-rutma dolabında 40 °C'de kurutulduktan sonra öğütülerek "fermente alg yem katkı maddesi" haline getirilmiştir. Fermente edilmemiş kontrol grubu ile birlikte 9 farklı ürün elde edilerek analize tabi tutulmuşur. Sonuçlara göre, Grup 1B (%7.5 Trichoderma harzianum + %7.5 Bacillus subtilis) ile elde edilen alg katkılı fermente ürün ile birlikte Grup 2B'de (%7.5 Saccharomyces cerevisiae + %7.5 Lactobacillus delbrueckii) elde edilen ürünün antioksidan kapa-sitesi, fermente edilmemiş kontrol grubu olarak belirlenen alg unundaki antioksidan kapasitesine göre 12 kat arttığı tespit edilmiştir. Fermantasyon işlemi, deneme grupla-rındaki protein değerleri arasında %10 ile %35 oranında artış sağlamıştır.