Kudret narı (Momordica charantia L.) ekstraktı içeren polimerik mikro/nano partikül ve liflerin elektrospinning yöntemi ile eldesi

Gıda formülasyonlarında da kullanılabilirliği olması açısından maltodekstrin, jelatin ve zein doğal polimerleri kullanılarak elektrodöndürme yöntemiyle polimerik mikro/nano yapılar üretilmiştir ve bu yapılara fonksiyonel özellik kazandırmak için kudret narı ekstraktı kullanılmıştır. Çalışmanın ilk kısmında maltodekstrin için su, jelatin için %20 seyreltik asetik asit ve zein için %70'lik etil alkol çözücüleri kullanılarak elektrospinning yöntemi ile partikül/lif üretilmiştir. Elektrodöndürme sonucu oluşan yapılar üzerinde polimer konsantrasyonun etkisi incelemek için farklı konsantrasyonda polimer çözeltileri kullanılmıştır. Çalışmanın ikinci kısmında ise kudret narı su ve %70'lik etil alkol ile ayrı ayrı ekstrakte edilmiş ve bu ekstraktlar elektrospinningde çözücü olarak kullanılmıştır. Yani maltodekstrin ve jelatin için su yerine kudret narının su ile hazırlanan ekstraktı, zein için ise alkol yerine %70'lik etil alkol ile hazırlanan kudret narı ekstraktı kullanılmıştır. Ekstraktların toplam fenolik madde ve antioksidan aktiviteleri sırasıyla; sulu ektraktın 196.95 mg GAE/l ekstrakt ve %27, alkollü ekstraktın ise 287.50 mg GAE/l ekstrakt ve %32 bulunmuştur. Kudret narı ekstraktı kullanarak hazırladığımız besleme çözeltilerini ve bu çözeltilerden elde ettiğimiz yapıları ekstrakt kullanılmadan hazırlanan besleme çözeltileri ve bu çözeltilerden elde edilen yapılar ile karşılaştırdık. Ekstrakt ile hazırlamanın herhangi bir etkisi olup olmayacağını araştırdık. Besleme çözeltisi karakterizasyonu için pH, elektriksel iletkenlik, yüzey gerilimi ve reolojik analizler yapılmıştır. Elde edilen partikül/lif karakterizasyonu için ise SEM görüntüleri, yüzey zeta potansiyeli, DSC termogramları, FTIR spectrumları, toplam fenolik ve antioksidan kapasite analiz sonuçları değerlendirilmiştir. SEM görüntülerine göre kudret narı ekstraktı ile hazırlanan besleme çözeltilerinden daha homojen ve küçük boyutlu yapılar elde edilmiştir. Polimerler arasında da en iyi özellikler zein polimerinden elde edilen yapılarda gözlenmiştir. Kudret narının etanol ile hazırlanmış ekstraktı ve zein kullanılarak elde edilen lifli yapıların zeta potansiyel, toplam fenolik ve antioksidan kapasitesi (DPPH) sırasıyla 21.77 mV, 2.6 mg GAE/100g lif ve %32.90 olarak bulunmuştur. Yapılan bu çalışma sonucunda kudret narı ekstraktı kullanılarak elektrospinning yöntemi ile daha iyi özellikte yapıların elde edilebileceği belirlenmiştir. Elde edilen partikül ve liflerin gıda bileşeni olarak fonsiyonel özelliği arttırmak amacıyla gıda formülasyonlarına ilave edilebileceği söylenebilir.