Gıda sektöründe HACCP uygulaması ve çevreyle etkileşimi

GIDA SEKTÖRÜNDE HACCP UYGULAMASIVE ÇEVREYLE ETKİLEŞİMİ(Yüksek Lisans Tezi)Zeliha YASANGAZİ ÜNİVERSİTESİFEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜOcak 2007ÖZETGıda güvencesi kavramı, gıda kaynaklarının sürdürülebilir kullanımınısağlayarak artan besin talebine karşılık bu talebin yeterli şekilde karşılanmasıve gelecek kuşakların besin ihtiyaçlarının karşılanabilmesi olaraktanımlanabilmektedir. Gıda güvenliği ise; tüketilecek olan gıdanın sağlıklı,hijyenik ve kontrollü olarak üretimini ifade etmektedir. Bu çalışmada gıdagüvenliğine erişimde, ilk basamak olan tarladan ve son basamak olan sofrayakadar bir izleme programı içerisinde sürdürüleceği ifade edilmektedir. Ayrıca,son aşamada işletmeler üzerindeki çevre baskısının da azaltılmasıhedeflenmektedir. Bu izleme programında gıda güvenliği yönetim sistemi içintemel olan HACCP yani Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol NoktalarınınKontrolü yöntemi esas alınmaktadır.HACCP hammadde temininden başlar; gıda hazırlama, işleme, üretim,ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında venoktasında tehlike analizleri yapar. Gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarınıbelirler ve herhangi bir problemi henüz oluşmadan önler. Ayrıca, sisteminkorunmasını ve belirli standartlara uygun güvenilir gıdaların üretilmesinisağlar. HACCP her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen bir gıda güvenliğisistemidir.Bu çalışmada, her gıda işletmesinin dikkate alması gereken ana dokümanlarave formlara yer verilerek örnek bir uygulama ile HACCP sistemi ifadeedilmiştir.Bilim Kodu : 903Anahtar Kelimeler : Gıda güvenliği, Gıda Güvencesi, HACCPSayfa Adedi : 147Tez Yöneticileri : Prof. Dr. Metin Gürü