Gıda sektöründe yalın üretime dayalı bir uygulama

Üretim sürecinin her türlü israftan arındırılması hedefi ile sürekli olarak iyileşmenin gerçekleştirildiği yalın üretim sistemi, rekabet avantajı sağlayarak kaliteli ürün veya hizmetin müşteriye ulaştırılmasında kullanılan çok etkili bir yöntemdir. Müşteri çeşitliliğinin çok fazla olduğu ve öngörülmesi zor bir talebe sahip olan gıda sektöründe yer alan işletmeler, rekabetin arttığı ortamda ayakta kalabilmek ve müşterilerin beklentilerine cevap verebilmek için yalın üretim tekniklerini uygulamaktadır. Bu çalışma kapsamında Eskişehir ilinde faaliyet gösteren bir pastane işletmesinin üretim süreci ele alınmıştır. Yalın üretim tekniklerinden haritalama, 5S ve Kaizen uygulamalarının gerçekleştirildiği çalışmada öncelikle genbada gerçekleştirilen gözlemler ile üretim süreci içerisinde gıda kaybı ve israfa neden olan alanlar belirlenmiş ve Kaizen tekniği ile çözüm önerilerinde bulunulmuştur. Ardından üretimi esnasında en çok israfın gerçekleştiği tespit edilen magnolya ürünü için haritalama tekniği kullanılmış ve öncelikle akış şeması oluşturularak üretim aşamaları belirlenmiş, spagetti diyagramı ile süreç içerisindeki hareketler tanımlanmış ve süreç şeması ile de üretimin her adımının gerçekleşme süresi hesaplanmıştır. Önerilen yeni sistem ile magnolya üretim sürecinde harekette %45 ve zamanda %8 iyileşme sağlanmıştır. Ayrıca 5S çalışmaları kapsamında üretim alanında bir takım iyileştirmeler gerçekleştirilmiştir.