Gebe ve laktasyon dönemindeki kadınlarda demir ve a vitamini eksikliğine yönelik zenginleştirilmiş bisküvi üretimi

Dünya genelinde toplumda, özellikle de hamile ve emziren kadınlarda, demir ve A vitamini eksikliğine sıkça rastlanmaktadır. Bu çalışmanın amacı, demir ve A vitamini eksikliğini azaltma potansiyeline sahip bisküvi üretimi yapmaktır. Çalışmada; A vitamini ve demir bakımından zengin hammaddeler olan havuç, hurma ve kabak çekirdeğinin öğütülüp toz haline getirilip tatlı sorgum unu- mısır nişastasına ikame edilmesiyle üretilen bisküvilerin kimyasal ve duyusal özellikleri değerlendirilecektir. Çalışmada bisküvi üretimleri Box-Behnken deney tasarımına göre gerçekleştirilecek ve duyusal analiz, A vitamini ve demir içeriği bakımından en iyi sonuç veren bisküvi formülasyonu belirlenecek, diğer analizler optimal bisküvilerde gerçekleştirilecektir. Böylece, anemiye neden olan A vitamini ve demir eksikliklerinin beslenme yoluyla azaltılması için sürdürülebilir bir yaklaşım izlenecektir.