Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1972) filetolarında modifiye atmosfer ve oksijen emici etiketin ürün kalitesi üzerine etkileri

Bu çalışmada unlu gıdalarda ve diğer paketlenmiş gıda ürünlerinde kullanılan oksijen emici etiket (Fresh Care)'in buzdolabı koşullarında (+4ºC)'de muhafaza edilen gökkuşağı alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1972) raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Araştırma başlangıcında ham protein, ham yağ, nem ve ham kül analizleri yapılmış ve değerler sırası ile 19.16± 0.08, 10.32±0.08, 68.37±0.10, 1.75±0.14 bulunmuştur. Kimyasal kalitenin belirlenmesi ile ilgili olarak araştırmanın ilk günü, TVB – N, TBA, su aktivitesi yapılmış ve değerler sırasıyla; 13.90±0.41mg/100g, 0.75±0.05 mgMDA/kg, 0.97±0.02 olarak bulunmuştur. Duyusal analizlere bakıldığında kotrol grubu ( S ) depolama süresince diğer gruplara göre ( V, M, M+E ) göre daha düşük duyusal puan aldığı görülmüştür. TVB – N miktarı depolamaya bağlı olarak artış göstermiş, oksijen emici etiketli grup da ( M+E ) diğer gruplara göre ( S, V, M ) gruplara göre daha düşük artış belirlenmiştir. TVB – N miktarı S grubu 6. gün 37.20±0.99mg/100g, Vgrubu 19. gün 36.48±0.91mg/100g, M grubu 27. günde 36.27±0.61 mg/100g, M+E grubu 32. günde 38.06±0.55 mg/100g' a ulaştığı gözlemlenmiştir. Depolamaya bağlı olarak artan TBA grubundaki değişim S grubu 6. gün 0,75±0.05 mgMDA/kg, V grubu 19. gün 1.31±0.02 mgMDA/kg, M grubu 27. gün 1.57±0.01 mgMDA/kg, M+E grubu 32. gün 1.17±0.01 mgMDA/kg değerleri belirlenmiştir. Depolamanın başında tüm gruplarda düşük mezofilik aerobik bakteri sayısı depolama süresince tüm örneklerde artış göstermiştir. S grubu 6. gün 6.17±0.03 logkob/g, V grubu 19. gün 6.33±0.01 logkob/g, M grubu 27. gün 6.38±0.12 logkob/g, M+E grubu 32. gün 6.40±0.07 logkob/g tespit edilmiştir. Toplam psikrofilik bakteri sayıları S grubu 6. gün 6.08±0.04 logkob/g, V grubu 19. gün 6.50±0.20 logkob/g, M grubu 27. gün 6.15±0.15 logkob/g, M+E grubu 32. gün 6.14±0.03 logkob/g olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler incelendiğinde MAP ile paketlenen ürünlerin MAP+E göre tüketilebilir sınır değerini daha erken aştığı aralarındaki farkın istatiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur(p<0.05). Oksijen emici etiketin paketlenmiş su ürünlerinde duyusal, kimyasal kalite üzerinde olumlu etki ettiği görülmüştür. Anahtar kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, oksijen emici etiket, modifiye atmosferde ambalajlama, kalite, raf ömrü