Hekzanal buhar uygulamasının çilek meyvesi muhafaza kalitesine etkilerinin belirlenmesi

Bu çalışmada 'Rubygem' çilek çeşidi meyvelerinde hasat sonrası hekzanal buhar uygulamasının muhafaza kalitesine etkileri incelenmiştir. Çilek meyveleri modifiye atmosfer paket (MAP) içerisinde +2 °C'de %90±5 nisbi nem koşullarında 15 gün süreyle depolanmıştır. Muhafaza edilen 'Rubygem' çilek çeşidi meyvelerinde (%0, %0, 01, %0,02) olacak şekilde 3 farklı dozda yapılan hekzanal buhar uygulamasının etkilerini belirlemek amacı ile muhafazanın başlangıcından itibaren 3 gün aralıklar ile meyve çürüme miktarı, ağırlık kaybı, meyve sertlik değişimi, meyve renk değişimleri (L*, a*, b*), pH, titre edilebilir asitlik, elektriksel iletkenlik, toplam suda çözünebilir kuru madde, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antosiyanin madde, antioksidan aktivite, şeker (glikoz, fruktoz, sakaroz), toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam maya-küf miktarı ve duyusal kalite ölçülmüştür. Yapılan analizler sonucunda hekzanal buhar uygulaması meyvelerde ağırlık kaybı ve maya küf gelişim miktarını sınırlandırdığı tespit edilmiştir. Fakat çilek meyvesinin hassas yapısı ve uygulamanın buhar şeklinde olması meyvenin hücre zarını bir miktar olumsuz etkilediği belirlenmiş ve meyve kalitesini oluşturan diğer kalite parametreleri üzerine uygulama arasında anlamlı farklılık görülmemiştir. Sonuçlar genel olarak değerlendirildiğinde hekzanal buhar uygulamasının %0,01 doz uygulaması diğer hekzanal dozlarına göre 'Rubygem' çilek çeşidinin muhafaza kalitesi üzerinde daha etkili olduğu ve yapılan çalışmanın sonraki yapılacak çalışmalara yön vermesi açısından önem taşımaktadır.