Laktozsuz süt üretimi için aspergillus oryzae β-galaktozidazın immobilizasyonu

Bu tez çalışmasında, Aspergillus oryzae β-Galaktozidaz enzimi, immobilizasyon koşulları optimize edilerek Eupergit CM üzerinde % 100.00 immobilizasyon verimi ve % 129.82 aktivite verimi ile kovalent bağlama metodu kullanılarak immobilize edildi. Serbest ve immobilize Aspergillus oryzae β-Galaktosidazın karakterizasyonu da çalışıldı. İmmobilizasyon sonrasında, optimum pH, 4.5'den 5.5'e kayarken, optimum sıcaklık (55 °C) değişmedi. Serbest ve immobilize enzimler için, kinetik sabitler de Lineweaver-Burk grafiği kullanılarak belirlendi. Serbest ve immobilze enzimin Km değerleri sırasıyla 307.7 ve 234.2 g / L olarak belirlenirken, Vmax değerleri sırasıyla 0.366 ve 0.415 g D-Glikoz / L.min olarak belirlendi. İmmobilize enzimin başlangıç aktivitesinde yirmi kez tekrarlanan kullanımdan sonra ve, optimum koşullar altında on beş gün depolandıktan sonra herhangi bir azalma olmamıştır. Ayrıca, İmmobilize enzim kullanılarak, yarım yağlı UHT inek sütündeki laktoz dört saat içinde tamamen hidroliz edildi. Sonuç olarak, bu tez çalışmasında elde edilen immobilize Aspergillus oryzae β-Galaktosidaz'ın laktozsuz sütün endüstriyel üretiminde kullanılabileceği söylenebilir.