İmmobilize lipaz enzimi kullanılarak etil bütirat üretimi

Bu çalışmada, çalkalamalı erlenlerde immobilize lipaz enzimi kullanılarak etil bütirat üretimi araştırılmıştır. Lipaz, hapsetme yöntemiyle jelatine immobilize edilmiştir. Etil bütirat koku ve tat verici bileşen olarak gıda endüstrisinde önemli bir yere sahiptir. Ayrıca, etil bütirat çözücü olarak endüstride önemli bir kullanım alanına sahiptir. Etil bütirat üretiminde optimum koşulları tayin etmek için cevap yüzey yöntemi kullanılmıştır. Bütirik asit- etil alkol mol oranı, immobilize enzim konsantrasyonu, substrat konsantrasyonunu içeren çeşitli parametreler araştırılmıştır. Elde edilen optimum koşullar: substrat derişimi 0,31M, asit- alkol mol oranı 0,49, immobilize enzim derişimi %25 (m/v)'dir. Optimum koşullar altında gerçekleştirilen reaksiyon sonucunda esterleşme yüzdesi %63 olarak bulunmuştur. Reaksiyon ortamına Na2HPO4 katılması esterleşme yüzdesini %92 değerine çıkarmıştır.