Yeşil çayın bal ve polen ile birlikte tüketiminin araştırılması

Yeşil çay (Camellia sinensis), anavatanı Çin olmakla birlikte üretimi Asya'daki çoğu ülkede yaygın olan bir çay türüdür. Bu bitki türünün özelliği, yapısında insan sağlığı açısından son derece faydalı olan doğal antioksidan özelliğe sahip polifenolleri barındırmasıdır. Bununla birlikte, sahip olduğu antioksidan maddeler sayesinde sigara kullanımının yol açtığı sağlık problemlerine karşı iyi geldiği belirtilmiştir. Çalışmanın amacı, doğal antioksidanlar açısından zengin yeşil çayı, bir başka doğal antioksidan olan bal ve polen ile karıştırarak yeni bir ürün geliştirmektir. Bal:polen oranı ve çay dışı maddelerin yüzdesi tasarımın 2 faktörünü oluşturmaktadır. Geliştirilen ürünün, toplam fenolik madde tayini, antioksidan kapasitesi tayini, askorbik asit tayini ve şeker analiziyle birlikte duyusal analizi yapıldıktan sonra, sonuçlar ekleme yapılmamış yeşil çay ile karşılaştırılmıştır. Son ürünün optimizasyonu, en yüksek toplam fenolik içerik, toplam antioksidan aktivitesi ve genel duyusal değerlendirme göz önüne alınarak gerçekleştirildi. Optimize edilmiş şartlar; bal:polen oranı 4:1 ve çay dışı maddelerin toplam konsantrasyonu %6 olmakla birlikte, proses değişkenlerinin bu oranlardaki toplam fenolik içeriği 578.67 mg GAE/L ve toplam antioksidan kapasitesi 94.46 DPPH•IC50 'dir. Duyusal analiz için belirlenen optimum puan 3.8'dir.