İşlenmiş et ürünlerinde yenilebilir filmlerin ve kaplamaların uygulamaları

Yenilebilir filmler ve kaplamalar, genellikle gıda yüzeyine veya içine çeşitli yöntemlerle uygulanan ince, yenilebilir nitelikte bir kaplama materyalidir. Yenilebilir kaplamalar, meyva ve sebzelerde hasat sonrasında, renk, asit, şeker, tat ve aromamaddelerinin korunması ve tüketici beğenisine hitap eden bir ürün elde etmek içinkullanılmaktadır. Bu amaçla polisakkarit, protein, lipit, filmler ve kompozitlerinkullanımları önerilmektedir. Yenilebilir filmle kaplama oluşturulması için daldırma,püskürtme, dökme ve fırça ile boyama teknikleri kullanılmaktadır.Bu çalışmada; keçiboynuzu çekirdeği polimerinden yapılan (Locust Bean Gum)yenilebilir filmlerin işlenmiş et ürünlerinin kaplanmasında kullanılarak bu gıdalardanem geçirgenliğine etkileri ve gıdanın raf ömrüne etkisi çalışıldı. Öncelikle keçiboynuzu polimeri literatüre uygun olarak izole edildi. Film yapımındaplastikleştirici olarak farklı molekül ağırlıklarında polietilen glikoller ve gliserol kullanıldı. Bu film çözeltileri ile işlenmiş et ürünleri kaplandı. Hazırlanan örneklerinsabit bağıl nem ortamında +5 oC de nem geçirgenliği ölçüldü.Araştırma sonucunda, filmsiz ürünlerindeki ağırlık kaybı değerlerinin, filmle kaplıolanlara göre yüksek olduğu tespit edilmiştir. Plastikleştirici olarak kullanılan PEG200' ün en uygun plastikleştirici olduğuna karar verilmiştir.Anhtar kelimeler: Keçiboynuzu, Yenilebilir Film, Kaplama