İşletmelerde değer zinciri analizi: Erbaa salamura asma yaprağı işleme ve paketleme sektörü örneği

Çalışmanın amacı, tarımsal değer zincirini açıklayarak asma yaprağı işleme ve paketleme sektöründe hammadde temininden satış sonrası hizmetlere kadar tüm faaliyetleri ortaya koymak ve her bir faaliyet için değer yaratmak amacıyla uygulanan stratejileri belirlemektir. Bu doğrultuda, Tokat ili Erbaa ilçesinde faaliyet gösteren asma yaprağı işleme ve paketleme firmalarının değer zinciri analizi yöntemi ile incelenmesi hedeflenmiştir. Araştırmanın amacına uygun olarak, nitel araştırma yöntemlerinden çoklu vaka analizi yöntemi kullanılmış, Erbaa'da faaliyet gösteren asma yaprağı işleme ve paketleme üreticisi en büyük ölçekli beş firmadan veriler elde edilmiştir. Firmalarla yapılan mülakatlar sonucunda, değer zinciri kapsamında en önemli bulgunun hammadde olduğu tespit edilmiştir. Erbaa Salamura Asma Yaprağı, Türkiye genelinde yüksek bilinirliğe sahip olup, coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmış bir üründür. Bu bağlamda, bölgedeki üretici firmaların değer yaratma stratejilerini, bu rekabetçi avantaj etrafında şekillendirmeye odaklandıkları tespit edilmiştir. Bu çalışmada, Erbaa salamura asma yaprağı üretici firmalarının değer yaratma stratejileri incelenmiştir. Araştırma sonucunda, değer oluşturan stratejilerin Kaynaklara Dayalı Yaklaşım ile açıklanabileceği görülmüştür. Bu bulgular, firmaların stratejik planlamalarına ve uzun vadeli rekabet avantajı elde etmelerine katkı sağlayacak niteliktedir.