Kocaeli'de üretilen peynirlerin mineral ve toksik ağır metal seviyelerinin belirlenmesi

Kocaeli ilinde en fazla üretilen Beyaz, Kaşar ve Köy peynir çeşitlerindeki mineral ve ağır metal seviyeleri incelenmiştir. Araştırma için Kocaeli 5 bölgeye bölünmüştür. 27 Beyaz peynir, 17 Kaşar peyniri ve 16 Köy peyniri olmak üzere toplamda 60 örnek araştırılmıştır. Örnekler mikrodalga yaş yakma sistemiyle analiz edilmeye hazır hale getirilmiştir. Analiz için İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrofotometresi (ICP?OES) kullanılmıştır. Sonuçlar tanıtıcı istatistikler ve varyans analizleri ile istatistiksel olarak incelenmiş ve örnekler arasında istatistiksel bir fark olup olmadığı Duncan'ın Testi ile belirlenmiştir.Kocaeli ilinde üretilmiş olan peynirlerde mineral ve ağır metal kompozisyonu büyükten küçüğe doğru Na > Ca > K > Mg > Zn > Se > Fe > Co > Al > Cr > Mn > Ni > Cu > Pb > Hg > As > Cd olarak sıralanmıştır. Mineral madde seviyeleri Ca miktarı 3768,7±450,6 mg/kg, Na miktarı 4852,2±554,8 mg/kg, Mg miktarı 78,07±26,39 mg/kg, K miktarı 322,14±24,73 mg/kg, Al miktarı 1,49±0,7 mg/kg ve Se miktarı 20,724±8,245 mg/kg olarak bulunmuştur. Ağır metal seviyeleri Mn miktarı 0,79±0,35 mg/kg, Fe miktarı 10,538±3,084 mg/kg, Co miktarı 1,58±0,61 mg/kg, Cu miktarı 0,25±0,2 mg/kg, Zn miktarı 29,36±17,54 mg/kg, Cr miktarı 1,18±0,34 mg/kg, Ni miktarı 0,42±0,29 mg/kg olarak belirlenmiştir. Peynirlerdeki toksik ağır metal sevileri Cd miktarı 1,433±1,184 µg/kg, Pb miktarı 344,0±110,6 µg/kg, As miktarı 48,63±31,03 µg/kg, Hg miktarı 242,37±74,07 µg/kg olarak bulunmuştur.