Kızartma yağlarının kararlılığı ve termal yöntemler ile kalitesinin belirlenmesi
Bu tez size mi ait?
Bu kayıt toplu arşivden geldi. Sizinse profilinize bağlayın.
Özet (TR)
Bir seri kızartma yağlarının (mısır, ayçiçeği, soya ve fındık) oksidatif kararlılığını belirlemek için diferansiyel taramalı kalorimetri (DSC ) kullanılarak çalışılmıştır. Yağ örnekleri bir DSC hücresinde izotermal şartlarda okside edilmiştir. DSC deneyleri 140-200 oC sıcaklıkları arasında 20 oC/dak. ısıtma hızında gerçekleştirilmiştir. Örneklerin oksidatif kararlılıklarının değerlendirilmesi için DSC parametreleri başlangıç oksidasyon sıcaklığı (tON) indüksiyon zamanı belirlendi. Sonuçlar fındık yağının diğer yağlara göre yüksek kararlılığa sahip olduğunu göstermektedir.Sonuç olarak DSC metodu güvenirliliği uygun zaman kullanımı, küçük miktarda örnek kullanımı ve toksik kimyasallarının kullanılmamasından dolayı kızartma yağlarının oksidatif kararlılığını belirleyebilmek için alternatif bir metod sunmaktadır.Anahtar Sözcükler: Yenilebilir Yağlar, Oksidatif Kararlılık, DSC Analizi
Yazar
Ayşe Şimşek
Bu Yayına Nasıl Atıf Yapılır
Ayşe Şimşek (Yüksek Lisans Tezi). Kızartma yağlarının kararlılığı ve termal yöntemler ile kalitesinin belirlenmesi, 2008, Çukurova University, Kimya Bölümü.
Anahtar Kelimeler
Lisans
Tüm Hakları Saklıdır
Bu eser belirtilen lisans koşulları altında paylaşılmaktadır.
Çukurova University tezlerinden daha fazlası
- İş birliğine dayalı video-blog projelerinin İngilizceyi yabancı dil olarak öğrenen Türk öğrencilerinin dilsel ve dijital okuryazarlık becerileri üzerindeki etkileri(2025)
- Şiddet davranışı gösteren ve göstermeyen ergenlerin ailelerinin aile işlevleri, öfke ve öfke ifade tarzları açısından incelenmesi(2006)
- Parçalanmış ve tam aileye sahip ergenlerin yaşam doyumu düzeyleri ile yaşam kalite düzeylerinin karşılaştırılması(2009)
- Bankacılık sektöründe kredi riski yönetimi: Türk bankacılık sektöründe kredi riskini belirleyen değişkenler üzerine bir uygulama(2011)
- Ergenlerde görülen psikolojik belirti düzeylerinin cinsiyet ve aile işlevlerine göre incelenmesi(2013)
- Geleneksel Afrika patlıcan ülkelerinin morfolojik ve genetik çeşitliliğinin değerlendirilmesi ve seçilmiş erişimlerin tuz toleransı ve başka kültür performanslarının tespiti(2022)