Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus suşlarının ağır metal dirençlilikleri ve ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerinin araştırılması

Bu çalışmada süt endüstrisinde starter kültür olarak kullanılan Lactobacıllus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 ve Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşlarının hücre gelişimi, EPS üretimi ve toplam protein miktarı üzerine çeşitli ağır metal tuzlarının [Co(NO3)2.6H2O, ZnSO4.7H2O, Cr(NO3)3.9H2O, Pb(CH3COO)2.3H2O, NiCl2, K2Cr2O7, CuSO4.5H2O, AgNO3, CdCl2] etkilerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Metal tuzlarının (0,005 - 80 mM) arasında farklı konsantrasyonları kullanılarak suşların metallere karşı minimal inhibisyon konsantrasyonları (MİK) düzeyleri belirlenmiştir. Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda bu değerler sırasıyla; Co(NO3)2.6H2O için 1 mM, ZnSO4.7H2O için 0,1 mM, Cr(NO3)3.9H2O için 10 mM, Pb(CH3COO)2.3H2O için 1 mM, NiCl2 için 0,1 mM, K2Cr2O7 için 1 mM, CuSO4.5H2O için 2,5 mM, AgNO3 için 0,5 mM, CdCl2 için 0,005 mM olarak tespit edilerken; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 suşunda Co(NO3)2.6H2O için 10 mM; ZnSO4.7H2O 5 için mM; Cr(NO3)3.9H2O için 10 mM; Pb(CH3COO)2.3H2O için 0,5 mM; NiCl2 için 10 mM; K2Cr2O7 için 0,5 mM; CuSO4.5H2O için 5 mM; AgNO3 için 0,5 mM ve CdCl2 için 0,005 mM olarak bulunmuştur. Genel olarak Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 v suşunun metal direncinin Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşundan daha fazla olduğu gözlenmiştir. En yüksek (505 mg/L) EPS üretimi Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ATCC 11842 suşunda (0,005 mM) CuSO4.5H2O konsantrasyonunda tespit edilirken, Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda ise (0,005 mM) NiCl2 konsantrasyonunda en yüksek (255 mg/L) EPS ürettiği belirlenmiştir. Bu değerler kontrol besiortamında sırası ile 127 ve 157 (mg/L) olarak bulunmuştur. En yüksek (0,052 mg/mL) protein üretimi Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 suşunda (0,005 mM) Cr(NO3)3.9H2O konsantrasyonunda belirlenirken, Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda (0,005 mM) Co(NO3)2.6H2O konsantrasyonunda protein miktarı (0,058 mg/mL) olarak tespit edilmiştir. Çalışmada ağır metal konsantrasyonunun artışına bağlı olarak bakterilerin EPS üretimi ve protein miktarlarının azaldığı bulunmuştur. Anahtar Kelimeler : Laktik asit Bakterileri, Ağır Metal, Ekzopolisakkarit, Protein