Laktik asit bakterilerinden fitaz üretimi ve endüstriyel kullanım olanakları

Bu çalışmada, fermente gıda ürünlerinden izole edilen Lactobacillus sp. suşlarından fitaz enzimi izolasyonu ve karakterizasyonu gerçekleştirilmiştir. Bu bakterilerin fitaz enzimi üretimi sodyum fitatlı besiyerinde 30oC'de 48 saatlik inkübasyondan sonra mikroorganizmaların etrafında oluşan şeffaf zonlarla saptanmıştır. Lactobacillus sp. 12.1 ve Lactobacillus sp. 13.1'den izole edilen enzimler en iyi aktivite gösterdiği için bu suşlar çalışmada kullanılmıştır.Lactobacillus sp. 12.1 suşundan üretilen fitazın SDS-PAGE analizinde iki protein bandı elde edilmiş ve molekül ağırlıkları 73 kDa ve 34 kDa olarak belirlenmiştir. Sırasıyla 12.1 ekstraselüler ve 12.1 intraselüler enzim optimum aktivitesini 120oC ve pH 3.4, 110oC ve pH 3.4'de göstermiştir. 12.1 ekstraselüler enzimi 90oC'de 5 dakika süreyle aktivitesini %91 koruyabilmiştir. 12.1 intraselüler enzim aktivitesi, HgCl2 (%157), MnCl2 (%140), ZnCl2 (%121), MgCl2 (%133), CuCl2 (%131), FeCl2 (%123) ile önemli düzeyde artmıştır. Lactobacillus sp. 13.1 suşundan izole edilen fitazın moleküler ağırlığı 45 kDa olarak saptanmıştır. 13.1 ekstraselüler ve intraselüler enzim optimum aktivitesini 120oC ve pH 3.4'de göstermiştir. 13.1 intraselüler enzimi 80oC'de 10 dakika süreyle aktivitesini %94 koruyabilmiştir. 13.1 intraselüler enzim aktivitesi EDTA (%75) ile önemli düzeyde inhibe olmuştur. Bu sonuçlara göre, Lactobacillus sp. 12.1 ve 13.1 enzimi sahip olduğu karakteristik özelliklerden dolayı endüstriyel alanda kullanımının uygun olduğu önerilebilir.