Spray drying of liquorice (Glycyrrhiza glabra) extract

İlk olarak meyan kökünün suda özütü çıkarılmıştır. Bu işlem için üç sıcaklık (4 °C, 25°C ve 37°C) ve üç meyan/su oranı (1/5, 1/4, and 1/3) belirlenmiştir. Meyan özütünün çıkarılması ile ilgili 1/3 oranında meyan/su karışımının 25°C de bekletilmesi en etkin metod olarak tespit edilmiştir. Çıkarılan özüt daha sonra evapore edilmiştir. Evaporasyon sonrasında, meyan özütü, asgari renk değişimine, kabul edilebilir seviyede nem, yoğunluk, nem tutma kapasitesi, asitlik, pH, çözünürlük değerine sahip ideal işleme koşullarının tespit edilebilmesi için püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuştur. Kurutma yardımcı maddesi olarak DE 12, DE 18, DE 19 değerli maltodekstrinler kullanılmıştır. Meyan özütü; 110°C, 120°C ve 130°C hava giriş sıcaklığında , maltodekstrin konsantrasyonu %20, %15 ve %10 olacak şekilde kurutulmuştur. Elde edilen ürünle ilgili (verim) veriler toplandı ve toz ürünler nem, yoğunluk, renk değişimi, asitlik & pH için analiz edildi. Hava giriş sıcaklığındaki artış, verim, pH ve çözünürlükte artışa; nem, yoğunluk, su tutma kapasitesi, L*, a*, b* ve asitlikte azalmaya sebep olmuştur. Maltodekstrin konsantrasyonundaki artış,verim, L*, b*, asitlikte artışa ; nem, yoğunluk, su tutma kapasitesi, a*, pH ve çözünürlükte azalmaya sebep olmuştur. Maltodekstrin DE değeri arttıkça, yoğunluk, su tutma kapasitesi, L*, pH artmış ; verim, nem, a*, b*, asitlik, çözünürlük azalmıştır.Anahtar kelimeler: Meyan, Meyan tozu, maltodekstrin, yapışkanlık