Bitkisel yağların mikrodalga destekli ağartılması

Bu tez çalışmasında, yeni bir ağartma yöntemi olan mikrodalga tekniği kullanılarak ayçiçek yağı ve pirina yağı ağartılmıştır. Tezin ilk bölümünde, ağartma parametrelerinin ağartma kalitesine etkisi araştırılmıştır. Her iki yağ türü için mikrodalga gücü, ağartma süresi ve toprak miktarının etkisini optimize etmek için tepki yüzey metodu kullanılmıştır. Mikrodalga destekli ağartma için elde edilen optimum koşullar ayçiçek yağı ve pirina yağı için sırasıyla 80-102 W, 8-20,07 dakika ve %0,4-4,15 topraktır. İncelenen her iki yağ türünün fiziksel ve kimyasal özellikleri; sterol bileşimi, asit değeri, oksidasyon parametreleri (PV, AV, Totox, K232 ve K270) renk parametreleri (renk doygunluğu ve renk açısı değerleri), klorofil, karotenoid ve tokoferol içeriği ve PAHs gibi zararlı bileşen miktarı belirlenmiştir. Tezin ikinci bölümünde, mikrodalga destekli ağartılmış yağların kalitesi, aynı partiden elde edilen endüstriyel ağartılmış yağlarla karşılaştırılmıştır. Tezin üçüncü bölümünde ise ayçiçek yağının mikrodalga destekli ağartılması sonunda, üretim maliyetini ve çevre kirliliğini azalttığı için önem arz eden tekrarlı ağartma toprağı kullanımı incelenmiştir. Bulgulara göre; ayçiçek yağı ve zeytin pirinası yağı için sırasıyla, toprak kullanım miktarı ve ağartma süresindeki %50-%17 ve %73-83 düşüşle, mikrodalga ağartma avantajlı bulunmuştur. Bu tezin sonuçları; mikrodalga destekli yöntemle, endüstriyel yöntem karşılaştırıldığında, umut verici bir ağartma kalitesi elde edildiğini göstermiştir. Bu nedenle, mikrodalga ağartmanın bitkisel yağların ağartılmasında alternatif ve avantajlı bir yöntem olabileceği sonucuna varılmıştır.