Domates kabuğu ekstraktının elektrospin yöntemiyle nanoliflere enkapsüle edilerek etkinlik ve stabilitelerinin geliştirilmesi

Bu çalışmada domates kabuklarından elde edilen karotenoidlerin jelatin ve zein polimerlerine elektrospin yöntemiyle enkapsüle edilmesi amaçlanmıştır. İlk olarak, elektrospin işleminde kullanılan faktörler, en düzgün, homojen dağılımlı ve küçük çaptaki lifler elde edilecek şekilde zein ve jelatin için ayrı ayrı optimize edilmiştir. İkinci olarak, domates kabuğundan elde edilen karotenoid ekstraktları optimum koşullar kullanılarak elektrospin yöntemiyle jelatin ve zein liflerine enkapsüle edilmiştir. DSC sonuçlarına göre, nanoenkapsülasyonla ekstraktın termal stabilitesi arttırılmıştır. FTIR spektralar domates kabuğu ekstraktının (DKE) liflere uyumlu bir şekilde hapsedildiğini göstermiştir. Enkapsüle edilmemiş ekstraktla kıyaslandığında, 14 günlük depolama süresince enkapsüle edilmiş ekstrakt daha iyi antioksidan aktivitesi ve likopen alıkonulması özellikleri göstermiştir. Dahası, nanoenkapsülasyon ile ekstraktın antioksidan aktivitesi 10 kat artmıştır. Daha ilginç olarak, DKE jelatin nanoliflerine enkapsüle edildiğinde suda çözününürlüğü hayli iyileşmiştir. Üçüncü olarak, nanoliflere enkapsüle edilmiş DKE yoğurda uygulanmış ve 4°C de depolama süresince antioksidan ve fiziko-kimyasal etkileri araştırılmıştır. DKE yüklü liflerce zenginleşmiş yoğurt kontrol örneklerle yakın pH, asitlik, sineresis ve viskozite özellikleri göstermiştir. DKE yüklü lifler yoğurdun serbest radikal süpürücü aktivitesini %40-60 civarında arttırmıştır. Ekstrakt yüklü liflerce zengin yoğurtta kontrol örneğine kıyasla daha fazla kırmızılık, koyuluk ve sarılık görülmüştür. Sonuç olarak, electrospin yöntemiyle nanoenkapsülayonun, karotenoidlerin stabilizasyonu ve fonksiyonel özelliklerinin iyileştirilmesi hususunda etkili bir yol olduğu anlaşılmıştır ve bunların gıdalarda kullanımı umut vaadedicidir. Bununla beraber, nanoteknolijinin insan sağlığı ve çevre üzerindeki potansiyel etkilerinin ortaya konması için geleceğe yönelik toksikolojik çalışmalara ihtiyaç vardır.