Pastörize sütlerde Bacillus cereus varlığının tespiti üzerine bir araştırma

Bu araştırmada, Elazığ ilinde çeşitli marketlerde satışa sunulan 16 farklı firmaya ait UHT sistemi ile pastörize edilmiş sütlerdeki; toplam mezofilik bakteri sayısı ve Bacillus cereus varlığı tespit edilmiştir. Süt örnekleri 30°C'de 15 gün inkübasyona bırakıldıktan sonra, her bir örnek için 10-2'ye kadar dilüsyonlar hazırlanmış ve toplam mezofilik bakteri sayımı için plate count agar (PCA) besiyerine, Bacillus cereus tespiti için ise Bacillus cereus selective agar besiyerine ekim yapılmış, 30°C'de 48 saat inkübasyona bırakılmıştır.PCA besiyeri üzerinde yapılan toplam mezofilik bakteri sayımı sonucunda; örneklerin tamamında, saptama sınırının (<100 kob/ml) altında toplam canlı bakteri tespit edilmiştir. Örneklerde en fazla toplam mezofilik bakteri sayısı, ortalama 29,33 kob/ml, en düşük olarak ise 0 kob/ml olarak bulunmuştur. Örneklerin %43,75'inde ortalama 0 ? 10 kob/ml arasında, %43,75'inde ortalama 10 ? 20 kob/ml arasında ve %12,5'inde ortalama 20 ? 30 kob/ml arasında toplam mezofilik bakteri tespit edilmiştir.Bacillus cereus selective agar besiyeri üzerinde yapılan Bacillus cereus taraması sonunda; 16 süt örneğinden elde edilen toplam 52 adet koloni Bacillus cereus olma ihtimali sebebiyle biyokimyasal testlere tabi tutulmuştur. Yapılan biyokimyasal testler sonucunda 52 adet koloninin %40,38'i Bacillus cereus olarak tanımlanmıştır.Anahtar Kelimeler: Bacillus cereus, Pastörize Süt