Peyniraltı suyu kullanarak bazı laktik asit bakterilerinin biyosürfektan üretimleri ve antimikrobiyel özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, besi ortamı olarak peynir altı suyu kullanılarak, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus'dan biyosürfektan üretimleri incelenmiştir. Üretilen biyosürfektanların yağ yayma tekniği ile varlığı tespit edilerek, etil asetat ile ekstraksiyonu sağlanmıştır. Elde edilen biyosürfektanların, bazı gıda patojenleri (Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Pseudomonas aeruginosa) üzerine antimikrobiyel etkileri ise MİK testiyle belirlenmiş ve mikrotiter plaklar kullanılarak adezyonu engelleme özellikleri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre biyosürfektanların, ksilene karşı en yüksek emülsifikasyon indeks değeri peyniraltı suyunda L.acidophilus ile üretilen biyosürfektan örneğinde % 58 oranında bulunmuştur ve bu değer 1 hafta sonunda % 32.5 değerine düşmüştür. En düşük emülsifikasyon yeteneği peyniraltı suyunda L.rhamnosus ile üretilen biyosürfektan örneğinde %39 oranında bulunmuş ve 1 hafta sonunda bu değer %20lere düşmüştür. tüm biyosürfektanların 5 mg/mL ve 10 mg/mL konsantrasyon değerlerinde, kullanılan patojenlere karşı belli oranda inhibisyon aktivitesine sahip olduğu belirlenmiştir. Esherichia coli üzerine MIK değeri 10 mg/mL olarak tespit edilmiştir. Peynir altı suyunda geliştirilen L. rhamnosus örneğinde MLK değeri saptanmıştır. Staphylococcus aureus üzerine yapılan denemelerde peyniraltı suyunda geliştirilen S. thermophilus örneği ile 10 mg/mL MLK değerine ulaşılmıştır. Sonuç olarak, laktik asit bakterilerinin gelişmesi ve biyosürfektan eldesi için, kullanılan gıda atığı ortamlarının uygun olduğu belirlenmiştir. Elde edilen biyosürfektanların yüzey gerilimini düşürdüğü ve gıda patojenlerine karşı antimikrobiyel ve antiadezyon etkilere sahip olduğu belirlenmiştir.