Pistacia vera dış kabuğu kullanılarak biyoaktif materyal geliştirilmesi

Tüketicilerin daha az kimyasal içeriğe sahip ürünlere artan talebi, gıda üreticilerinin ve bilim insanların doğal kaynaklardan elde edilen çevre dostu, biyobozunur gıda ambalaj malzemelerini üretmek için olan çabalarını arttırmıştır. Aday gıda ambalaj malzemeleri arasında, gıda yan ürünleri ek olarak çevresel ve ekonomik yarar sağladığından dolayı öncelik kazanmıştır. Her yıl tonlarca fıstık kabuğu fıstık içinden ayrılır ve atık ürün olarak bertaraf edilir. Bu çalışmada, farklı miktarlarda (%2, %4, %8 w/v) fıstık kabuğu metanol özütü içeren kitosan filmler üretildi. Kitosan filmlerin ve fıstık kabuğu özütünün antioksidan aktivitesi incelendi. Elde edillen kitosan filmlerin ve fıstık kabuğu özütünün antibakteriyel aktivitesi L.monocytogenes, C.difficile, E.coli ATCC25922, E. coli type1, Enterococcus sp., E.faecalis ATCC29212, P.aeruginosa ATCC27853, S.aureus, S.aureus ATCC25923, Salmonella sp üzerinde agar difüzyon yöntemi ile belirlendi. %8 özüt içeren kitosan filmler L.monocytogenes, C.difficile, Enterococcus sp., E. coli type1, P.aeruginosa ATCC27853, S.aureus ve Salmonella sp. üzerinde antibakteriyel aktivite gösterdi. En yüksek inhibisyon C.difficile üzerinde gözlendi. Kitosan filmlerin antioksidan aktiviteleri artan özüt miktarıyla birlikte dikkat çekici oranda arttı. Sonuçlar fıstık kabuklarından elde edilen metanol özütünün yenilebilir kitosan filmlerin antioksidan ve antibakteriyel aktivitesini güçlendirdiğini gösterdi. Çalışma sonucuna göre P. vera kabuğu metanol özütü çevreye dost, biyoaktif destekleyici bir malzeme olarak gıda amabalajlanmasında kullanılabilir. Anahtar Kelimeler: Antep Fıstığı Kabuğu, Pistacia vera L., Biyoaktif Film, Gıda Ambalajı.