Portakal kabuklarından derin ötektik çözücüler ile pektin üretimi

Bu çalışmada; derin ötektik çözgen (DES) (Kolin klorür : Formik asit) kullanılarak gıda endüstrisi atığı olan portakal kabuklarından pektin ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Portakal kabuğu örnekleri, maserasyon ve mikrodalga yöntemiyle, farklı derin ötektik çözgen konsantrasyonlarında (%3, 5, 8)(v/v), farklı sıcaklıklar (70, 80, 90 C), farklı mikrodalga güçleri (180, 360, 540 W) ve sürelerde (2-90 dk) ekstraksiyona tabi tutulmuş ve bu parametrelerin pektin verimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Genel olarak tüm proses parametrelerinin pektin verimi üzerine pozitif bir etkisi olduğu tespit edilmiştir. En yüksek pektin verimi, maserasyon (90 C, %8 DES, 60 dk) ve mikrodalga (360 W, %8 DES, 15 dk) yöntemi için sırasıyla %46.09±0.6 ve %40.0±0.3 olarak belirlenmiştir. En yüksek verimin elde edildiği koşullarda ekstrakte edilen pektin örneklerinin galakturonik asit içerikleri, maserasyon ve mikrodalga yöntemi için sırasıyla %22.25±0.5 ve %29.50±4.7 olarak bulunmuştur. Ayrıca, her iki yöntemle elde edilen pektin örneklerinin yüksek metoksilli pektin grubuna dahil olduğu belirlenmiştir. DES ile yapılan ekstraksiyon yöntemleri, konvansiyonel ekstraksiyona kıyasla daha düşük su tutma kapasiteli, ancak daha yüksek çözünürlüğe sahip pektin elde edilmesini sağlamıştır. Örneklerin viskozite değerleri, maserasyon ve mikrodalga yöntemi için sırasıyla 3.58±0.048 ve 5.69±0.074 mPa.s olarak belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde içeriği (8.19±0.43 mg Gallik asit/g pektin) maserasyon-DES yönteminden elde edilen pektin örneğinde tespit edilmiştir. Taramalı elektron mikroskopu ile yüzey morfolojisi incelendiğinde maserasyon-DES örneklerinin genel olarak düz bir görüntüye sahip olduğu; mikrodalga-DES ekstraksiyon yönteminden elde edilen pektin örneklerinin ise gözenekli bir yapıya sahip olduğu ve bazı mikro-kırıkların olduğu dikkat çekmiştir. Sonuç olarak; mikrodalga destekli-derin ötektik çözgen yönteminin daha kısa sürede yüksek verim sağlaması ve çevre dostu olması sebebiyle ileride daha sıklıkla tercih edilebileceği belirlenmiştir.