Rafine edilmiş pirina yağına esansiyel amino asit bağlayarak modifiye yağ üretilmesi ve karakterizasyonu

Bu tezin amacı, sn-2 pozisyonunda temelde oleik asit, sn-1(3) veya sn-1,3 pozisyonlarında hidrofobik esansiyel amino asit türevlerini içeren yeni bir modifiye yağ elde etmektir. İlk aşamada, rafine edilmiş pirina yağının (ROPO) enzimatik etanoliziyle sn-2 pozisyonu oleik asitçe zengin 2-monoasilgliserol (2-MAG) sentezlendi. Reaksiyon koşullarının optimizasyonu için yüzey tepki metotu kullanıldı; süre (4-10 sa), sıcaklık (45-60ºC), enzim miktarı (10-18 Ağ.%) ve etanol:yağ mol oranı (30:1-60:1). En yüksek 2-MAG verimi (85%), 5 sa reaksiyon süresinde, 45ºC'de, %10 (Ağ.) enzim miktarı ve 50:1 etanol:yağ mol oranı kullanılarak elde edildi. Elde edilen 2-MAG'lerin saflık derecesi %96'nın üzerinde hesaplandı. İkinci aşamada, N-asetil-L-lösin ve N-asetil-L-valin'in saflaştırılan 2-MAG'e bağlanması için metot geliştirildi. Deneysel model tahmini ve reaksiyon şartlarının optimizasyonu için yüzey tepki metodu kullanıldı; reaksiyon süresi (8-24 sa), reaksiyon sıcaklığı (40-55ºC), enzim miktarı (15-30 Ağ.%). En yüksek miktarda N-asetil-L-lösin bağlı ürün (%29) için optimum reaksiyon şartları; sıcaklık 54°C, süre 8 sa ve enzim miktarı %15 (Ağ.) olarak belirlendi. Ayrıca, en yüksek miktarda N-asetil-L-valin bağlı ürün (%16) için sıcaklık 55°C, süre 24 sa ve enzim miktarı %30 (Ağ.) olarak belirlendi. Saflaştırılan ürünlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ROPO ile kıyaslanarak benzerlikleri ve farklılıkları ortaya kondu. Elde edilen ürünlerin kalorik değeri ROPO'ya göre %18 oranında düşürüldü.