Rafinasyon kademelerinin 3-MCPD ve glisidol esterleri oluşumu üzerine etkisi

Bu çalışmada, rafinasyon işlem basamaklarının zeytinyağı, palm yağı ve tohum yağlarında 3,monokloro propan 1,2 diol (3-MCPD) esterleri ve glisidol esterleri oluşumu üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla incelenecek yağ örneklemeleri rafinasyon girişi, degumming çıkışı, ağartma çıkışı ve deodorizasyon çıkışından alınmıştır. Örnekler, işletme koşullarından ve hammadde özelliklerinden kaynaklanan farkın irdelenebilmesi amacıyla zeytinyağı rafinasyonu yapan iki işletme ve palm yağı rafinasyonu yapan iki işletmeden sağlanmıştır. Ayrıca tohum yağlarını temsilen de bir işletmeden de ayçiçeği yağı ve mısırözü yağı örnekleri temin edilmiştir. Alınan örneklerde toplam 3-MCPD esterleri ve glisidol esterleri miktarı, German Society for Fat Science (DGF) C VI 17(10) standart yöntemi kullanılarak, gaz kromatografi kütle spektrometresi (GC-MS) ile analiz edilmiştir. Elde edilen veriler Varyans Analizi (ANOVA) ile değerlendirilmiş ve rafinasyon işlem basamaklarının 3-MCPD esterleri ve glisidol esterleri oluşumu üzerine etkisi incelenmiştir.