Şaraplarda spektrofotometrik yöntemle kükürt dioksit ve toplam antioksidan tayini

Bir çok meyve, sebze ve içeçekler farkı çeşitlerde antioksidan içerirler.Örneğin vitaminler (E ve C), flanoidler, karotenoidler. Antioksidanlar kardiyovasküler hastalıklar, kanser, ve yaşa bağlı olarak dejeneratif dönüşümlere karşı koruma sağlarlar. Son yıllarda antioksidant dışında gıdalara birçok katkı maddesi katılmaya başlanmıştır. Bunlardan biriside kükürtdioksittir. Kükürtdioksit ve çeşitli formları mikroorganizmaların büyümeleri kontrol etmek, yapay antioksidant olarak, enzim-kataliz reaksiyonlarını inhibe etmek için gıdalara katılır. SO2'nin yararı ise yiyeceklerin korunmasında kullanılır. Özellikle şaraplarda kükürtdioksit, zararlı mikroorganizmaların (sirke bakteri-yabani maya gibi) gelişmesini, şarabın oksidasyonunu ve esmerleşmesini engellemek amacıyla kullanılır. Ne kadar antioksidan gibi davransada fazlası çeşitli zararlara neden olur. Aşırı kullanım durumunda ise insanda baş ağrısı ve bazı alerjik durumlara yol açabilir.Bu yüzden bütün yiyeceklerde SO2 miktarında sınırlama getirilmiştir. Çalışmamızın amacı CERAC yöntemine interfere etkisi olan SO2 molecular atomic absorpsiyon yöntemiyle tayin etmek ve sonra şarapların gerçek antioksidan kapasitelerini bulmaktır. Molecular absorpsiyon metodunda P.Parvinen, L.H.J.Lajunen and K.Wieczorek-Ciurowa'nın yapmış olduğu çalışma referans alınmıştır. Bu çalışmada grafit fırın kullanarak SO2'nin moleküler absorpsiyonu ölçülmüş. Birçok katod lambasıyla çalışılmışlar (Mo,Ni,Ag,As) ve en uygun olanı As(206,98) katod lambasını kullanmışlar. Biz de çalışmamızda SO2'nin molecular absorpsiyonu için bir çok lamba ile çalışıldıktan (Mg,Se,Sb,As) sonra en uygun olan Se katod lambası kullandık. Daha sonra yöntemin doğruluğunu kanıtlamak için CI formunda DOWEX X4 anyonik reçine kullanılarak SO2 leri HSO3- şeklinde tutturularak atomik absorpsiyon yöntemiyle tayin ettik.En sonn çalışmamız ise reçineden geçirilmiş ve geçirilmemiş örneklere CERAC ve CUPRAC yöntemleri uyguladık.Böylece her iki yönteminde birbirine yakın değerler verdiğini gözlemledik.