Sazan balığı (Cyprınus carpıo) pullarından kitosan ekstraksiyonu, fizikokimyasal karakterizasyonu ve kullanım potansiyelinin belirlenmesi

Küresel düzeyde balık üretiminin, 179 milyon tondan fazla olduğu, bununla beraber su ürünleri işleme tesislerinde, işlenecek ürünün %50 ila %80'inin organik katı atık olarak, birçok çevre kirliliğine sebep olduğu bilinmektedir. Değerlendirmeye alınmayan insan sağlığını tehdit eden bu atıkları, sürdürülebilir bir gelecek için katma değerli ürün kaynağı olarak kullanmak önem teşkil etmektedir. Bu kapsamda su ürünleri atıklarından ayrıştırılan, sazan balığı (Cyprinus carpio) pullarının, kitosan kaynağı olarak kullanım potansiyelinin değerlendirilmesi amacı ile yapılan bu çalışmada, C. carpio pulları yerel halk balık çarşısından temin edilerek, diğer organik atıklardan temizlenmiş, protein ve minerallerden arındırılarak, elde edilen kitinin deasetilasyonu ile kitosan eldesi sağlanmıştır. C. carpio pullarından elde edilen kitosanın fiziko-kimyal özellikleri, FT-IR, XRD ve SEM kullanılarak analiz edilmiştir. Kitosanın verimi %2,5, deasetilasyon derecesi %76,85, pulların protein içeriği %76,75, pulların mineral içeriği %20,50, ve kitosanın β formda olduğu belirlenmiştir. Bu veriler doğrultusunda C. carpio'dan elde edilen kitosanın hangi alanlar için potansiyel ürün olabileceği değerlendirilmiştir.