Antep ve Karaman/Mut teknikleri ile üretilen bulgurun katı işleme özellikleri

Dünya genelinde, bulgura olan ilgi bulgurun besinsel ve fonksiyonel özellikleri sebebi ile artmaktadır. Bulgur geleneksel ürünlerden biriydi. Ancak, yaklaşık 30 yıldır, bulgur üretimi modern fabrikalarda yapılmaktadır. Literatürde, bulgurun katı özelliklerindeki bilgi eksikliklerinden dolayı, bazı fabrika ve ekipman tasarım problemleri yaşanmaktadır. Tasarımcılar ve üreticiler bazı önemli katı özelliklerine ihtiyaç duymaktadır. Bu çalışmada, Antep ve Karaman/Mut bulgur üretim yöntemleri esnasında, Durum ve ekmeklik bulgur çeşitlerinin katı işleme özellikleri her iki üretim aşamasında belirlenmiştir. Küresellik, parçacık büyüklüğü (mm), sıkıştırılmış ve serbest yığın yoğunluğu (kg/m3), boşluk oranı, yığın açısı, kayma açısı, parçacık yoğunluğu, minimum akışkanlaşma hızı (m/s), silo boşaltma kapasitesi, akış rejimi ve boyut dağılımı (elek analizi) ölçülmüştür. Ek olarak, nem (%, w.b.), protein (%, d.b.), kül (%, d.b.) içeriği ve renk değerleri (L*, a*, b* ve YI) kalite parametreleri olarak belirlenmiştir. Antep ve Karaman/Mut bulgur üretimi esnasında, bulgurun katı işleme özelliklerinin önemli ölçüde değiştiği tespit edilmiştir (p≤0.05). Hammadde, nem, parçacık büyüklüğü ve şekildeki değişikliklerin bulgurun katı işleme özellikleri için çok önemli olduğu tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: bulgur, katı işleme özelliği, küresellik, Antep bulgur, Karaman/Mut bulgur, Durum buğday, ekmeklik buğday